2 façons intéressantes de rôtir le canard

Le canard n’est pas vraiment bon marché, mais il permet effectivement de préparer des plats incroyables avec un minimum d’efforts pour plusieurs personnes. Pour un déjeuner ou un dîner de fête, ces recettes de canard sont un excellent choix.

Canard aux pommes et au chou

Lavez et nettoyez le canard. Entaillez légèrement la peau du magret afin que la graisse s’écoule mieux pendant la cuisson. Salez soigneusement le canard à l’intérieur et à l’extérieur, puis saupoudrez-le de cumin.

Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en rondelles et mélangez-le dans un saladier avec le chou rouge. Assaisonnez de sucre, de sel, de laurier, de cumin et de poivre. Ajoutez un peu de vinaigre.

Lavez les pommes, retirez les queues et les trognons en gardant la peau. Coupez-les en quartiers et disposez-les à l’intérieur et autour du canard sur une plaque de cuisson.

Couvrez le plat de cuisson de papier aluminium, sans ajouter d’eau. Placez le canard ainsi préparé dans un four préchauffé à 120 °C et faites-le cuire lentement à cette température pendant 2 heures, en l’arrosant de temps en temps avec son jus.

Au bout de ce temps, sortez le canard du four et remplissez-le de chou rouge assaisonné, autant que possible. Déposez le reste du chou sur la plaque, autour du canard. Recouvrez à nouveau la plaque de papier aluminium et faites cuire le canard à 180 degrés pendant encore 2 heures.

Après 2 heures de cuisson, retirez le papier aluminium de la plaque et chauffez le four à 200 °C. Badigeonnez la peau du canard de crème et faites cuire jusqu’à obtenir une belle couleur brun-rouge.

Vous obtenez une viande tendre comme du beurre, des pommes parfaitement assaisonnées et un chou parfumé qui fond en bouche. La peau du canard est joliment dorée et croustillante. C’est absolument délicieux.

Canard à l’orange

Lavez le canard, salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur, saupoudrez-le de thym, arrosez-le de bouillon et faites-le cuire dans du papier aluminium pendant une demi-heure à 180 degrés. Retirez ensuite le papier aluminium, arrosez de bouillon et poursuivez la cuisson pendant 2 heures.

Ajoutez au jus de cuisson du canard, qui se forme progressivement pendant la cuisson, le zeste râpé d’une orange bien lavée et le jus de deux oranges. Faites cuire le canard dans ce jus pendant 2 heures, jusqu’à ce que sa surface soit bien croustillante.

La troisième orange sert à décorer le canard cuit. Servez le canard préparé ainsi avec une salade de chou et des quenelles de pommes de terre.

Ingrédients:
Pour le canard aux pommes et au chou:

• Sel – 2 c. à café
• Sucre cristallisé – 2 cuillères
• Vinaigre – 2 c. à s.
• Feuille de laurier – 1
• Poivre noir entier – 1 c. à café
• Cumin – 1 c. à s.
• Oignons rouges – 5
• Chou rouge mariné – 2 × 680 ml
• Pommes – 4
• Crème – 50 ml
• Canard – 3 kg

Pour le canard à l’orange:

• Canard – 1
• Bouillon chaud – pour l’arroser
• Oranges – 3
• Sel – selon le goût
• Poivre – selon le goût
• Thym – selon le goût