Les écorces d’orange confites maison sont une gourmandise de Noël idéale, qui éveillera vos sens. Leur saveur est rafraîchissante et vous pouvez également les utiliser pour préparer des desserts tout au long de l’année.
Épluchez les oranges, coupez les écorces en fines lamelles et enroulez-les en spirale.
Lavez soigneusement les oranges. Vous pouvez utiliser du bicarbonate alimentaire et de l’eau. Dans ce cas, n’oubliez pas de les rincer à l’eau claire.
Enfilez chaque spirale sur un fil de coton à l’aide d’une aiguille. Placez ensuite les écorces dans un grand saladier et recouvrez-les d’eau afin qu’elles soient complètement immergées.
Laissez-les dans l’eau pendant 1 jour et changez l’eau cinq à six fois durant cette période. Coupez les oranges en petits morceaux et mixez-les jusqu’à homogénéité. Filtrez le liquide obtenu et versez le jus dans des bouteilles en plastique.
Conseil : vous pouvez sucrer le jus d’orange et le diluer avec de l’eau. Conservez-le ensuite au réfrigérateur ou au congélateur.
Sortez ensuite les écorces d’orange de l’eau, placez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau propre et portez à ébullition. Faites cuire les écorces 5 à 6 minutes à couvert, puis égouttez l’eau.
Remarque : répétez cette procédure 5 fois. Ainsi, les écorces perdent leur amertume.
Préparez maintenant le sirop des écorces confites. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez l’eau et portez à ébullition. Ajoutez les écorces d’orange et le beurre au liquide bouillant. Faites bouillir les écorces pendant 10 minutes à couvert, puis versez le jus d’orange.
Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Ajoutez les clous de girofle et la cannelle dans la casserole et continuez à cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide prenne une consistance sirupeuse.
Attention : pendant la cuisson, une mousse va commencer à se former à la surface ; il faut l’écumer régulièrement.
Versez le jus de citron dans la casserole, faites encore cuire 5 minutes, puis retirez du feu. Répartissez les écorces d’orange dans des bocaux stérilisés, versez le liquide et fermez avec des couvercles stérilisés.
Remarque : laissez les bocaux refroidir sous un torchon de cuisine.
Vous pouvez manger les écorces d’orange confites comme une douceur ou les utiliser pour préparer des desserts.
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