J’adore préparer et manger des cuisses de poulet. Je ne comprends pas comment on peut prétendre que cette partie du poulet n’a pas sa place sur une table de fête. Qu’on le pense si l’on veut, mais je n’ai jamais douté de sa grande polyvalence : j’ai préparé, je prépare et je préparerai encore les cuisses de nombreuses façons.
La préparation n’a rien de compliqué, vous allez vous en rendre compte tout de suite.
J’ai soulevé la peau de la cuisse en partant du haut et je l’ai tirée vers le bas comme une chaussette, sans aller jusqu’au bout.
Il faut maintenant une petite hache. J’ai sectionné l’os à l’endroit indiqué (voir la photo).
Voici le résultat à obtenir.
J’ai ensuite séparé la viande de l’os.
Pour la farce, j’ai utilisé la viande d’une cuisse ; j’ai gardé l’autre cuisse pour la soupe.
J’ai finement coupé l’oignon et l’ai déposé dans une poêle avec le beurre et l’huile. Je l’ai fait revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. J’ai ajouté les champignons cuits et les ai fait dorer, puis j’ai légèrement salé.
J’ai passé au hachoir la viande de poulet ainsi que les champignons et l’oignon revenus.
J’ai salé, poivré et mélangé. J’ai farci la peau avec la préparation.
J’ai fixé la peau de poulet avec des piques, comme indiqué sur la photo.
J’ai recouvert le fond d’un plat allant au four de papier cuisson et y ai déposé les cuisses farcies.
J’ai placé le plat dans un four froid, réglé la température à 180 degrés et fait cuire environ une heure, voire un peu plus. Pendant la cuisson, j’entrouvrais le four et badigeonnais la surface avec le jus rendu.
Important ! Si vous placez le plat dans un four déjà chaud, la peau risque d’éclater et le jus s’écoulera. Portez-vous bien !
Petit rappel pour les cuisinières
Pourquoi ne faut-il pas placer un plat en céramique dans un four chaud ?
Il ne faut pas placer de vaisselle en céramique ou en verre dans un four brûlant : le choc thermique peut compromettre son intégrité.
Pendant la cuisson, il est strictement interdit d’ajouter de l’eau froide ; souvenez-vous que les changements brusques de température peuvent endommager la vaisselle.
Avant de sortir un plat en céramique ou en verre du four, laissez-le refroidir un peu. Ne le posez surtout pas sur une surface froide ou humide : cela entraînerait inévitablement des fissures.
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