Торт «Опера».

Класичний торт «Французька опера» з кавовим масляним кремом і шоколадним ганашем

Інгредієнти:
Для губки Joconde:

• 6 великих яєць
• 1 склянка мигдального борошна
• 1 стакан цукрової пудри
• 1/4 склянки борошна універсального призначення
• 3 великих яєчних білка
• 1/4 склянки цукрового піску
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла, розтопленого

Для кавового сиропу:

• 1/2 склянки води
• 1/3 склянки цукрового піску
• 2 столові ложки гранул розчинної кави

Для кавового масляного крему:

• 1/2 склянки цукрового піску
• 1/4 склянки води
• 3 великих яєчних жовтки
• 1 склянка несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 1 столова ложка гранул розчинної кави

Для шоколадного ганаша:

• 8 унцій темного шоколаду, подрібненого
• 1/2 склянки жирних вершків
• Для шоколадної глазурі:
• 6 унцій темного шоколаду, подрібненого
• 1/4 склянки несолоного масла

Інструкція:
Зробіть губку Joconde:

Розігрійте духовку до 350°F (175°C). Вистеліть два дека пергаментним папером.
У мисці збийте разом мигдальне борошно, цукрову пудру та борошно універсального призначення.
В іншій мисці збийте яйця до легкої піни, потім додайте сухі інгредієнти.
В окремій мисці збийте яєчні білки з цукровим піском до стійких піків, потім акуратно введіть їх в яєчну суміш.
Додайте розтоплене вершкове масло та перемішайте, поки не з’єднається.
Розподіліть тісто між підготовленими деками та рівномірно розподіліть. Випікайте 10-12 хвилин або до золотистого кольору. Дайте бісквіту повністю охолонути.

Приготуйте кавовий сироп:

У маленькій каструлі змішайте воду, цукор і гранули розчинної кави. Доведіть до кипіння, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Зняти з вогню і дати охолонути.

Приготуйте кавовий масляний крем:

У невеликій каструлі змішайте цукор і воду та доведіть до кипіння, поки вона не досягне 240°F (115°C) на термометрі для цукерок.
В окремій мисці збийте яєчні жовтки до густоти і блідості, потім повільно влийте гарячий сироп, продовжуючи збивати.
Додайте розм’якшене вершкове масло по шматочках, збиваючи до отримання однорідної кремоподібної маси. Розчиніть кавові гранули в невеликій кількості гарячої води, потім змішайте з масляним кремом.

Приготуйте шоколадний ганаш:

Покладіть нарізаний шоколад у жаростійку миску. Нагрійте вершки в каструлі, поки вони не закиплять, потім вилийте їх на шоколад.
Дайте йому постояти хвилину, потім перемішайте до однорідності. Перед використанням дайте ганашу трохи охолонути.

Зібрати торт «Опера»:

Помістіть один шар бісквіту Joconde на тарілку для подачі та рясно змастіть кавовим сиропом.
Розподіліть половину кавово-масляного крему на бісквіті, а потім накрийте іншим шаром бісквіта. Повторіть процес, додавши решту вершкового крему та інший бісквітний шар.
Зверху полийте охолодженим шоколадним ганашем, рівномірно розподіливши його. Охолодіть торт у холодильнику не менше 30 хвилин.

Завершіть шоколадною глазур’ю:

Розтопіть шоколад і масло разом на пароварці до однорідності. Полийте охолоджений пиріг глазур’ю, дайте їй застигнути перед нарізанням.
Час підготовки: 1 година | Час приготування: 30 хвилин | Загальний час: 1 година 30 хвилин + час охолодження

Ккал: 450 ккал на порцію | Кількість порцій: 12 порцій