Faites cuire les betteraves au four pendant un court moment, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez-les et coupez-les en fines lamelles.
Émincez finement le chou à part et malaxez-le à la main jusqu’à ce qu’il rende son jus. Ajoutez-le aux betteraves avec la carotte à la coréenne.
Égouttez les petits pois en conserve et ajoutez-les aux légumes. Coupez l’oignon en petits dés et, dans un bol à part, mélangez-le avec le vinaigre. Couvrez complètement d’eau bouillante et laissez mariner l’oignon pendant 10 minutes.
Ciselez l’aneth et ajoutez-le aux légumes avec le sel. Égouttez l’oignon et ajoutez-le à la salade.
Assaisonnez la salade d’huile selon votre goût et mélangez bien.
Laissez la salade reposer à peine 5 minutes, puis servez-la.
On peut qualifier ce plat de véritable concentré de vitamines, puisqu’il ne contient que les fibres bénéfiques des légumes.
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