Faites cuire les betteraves au four pendant un court moment, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez-les et coupez-les en fines lamelles.

Émincez finement le chou à part et malaxez-le à la main jusqu’à ce qu’il rende son jus. Ajoutez-le aux betteraves avec la carotte à la coréenne.

Égouttez les petits pois en conserve et ajoutez-les aux légumes. Coupez l’oignon en petits dés et, dans un bol à part, mélangez-le avec le vinaigre. Couvrez complètement d’eau bouillante et laissez mariner l’oignon pendant 10 minutes.

Ciselez l’aneth et ajoutez-le aux légumes avec le sel. Égouttez l’oignon et ajoutez-le à la salade.

Assaisonnez la salade d’huile selon votre goût et mélangez bien.

Laissez la salade reposer à peine 5 minutes, puis servez-la.

On peut qualifier ce plat de véritable concentré de vitamines, puisqu’il ne contient que les fibres bénéfiques des légumes.

Ingrédients de la salade de betteraves :

• chou – 150 g ;
• vinaigre à 9 % – 1 c. à c. ;
• carotte à la coréenne – 100 g ;
• eau bouillante ;
• petits pois en conserve – 3 c. à s. ;
• oignon – 0,5 pièce ;
• betterave – 1 pièce ;
• sel – 1 pincée ;
• aneth – 1 bouquet.