Le jambon de poulet maison est un vrai délice, cent fois meilleur que le jambon du commerce. Cette recette simple et très savoureuse sera un excellent complément à votre table.
Pour commencer, choisissez un poulet entier ou certaines parties, comme les cuisses et le blanc, selon votre goût.
Séparez le filet, le blanc et la viande des cuisses. Vous pouvez laisser la peau pour obtenir un jambon plus juteux ou la retirer, selon votre préférence.
Coupez le filet en morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez 15 g de sel (dont un tiers de sel nitrité) pour 1 kg de viande. Le sel nitrité donnera au jambon sa véritable saveur.
Mélangez soigneusement la viande et le sel avec les mains afin de bien répartir le sel. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant 3 jours, à une température de 0 à 5 degrés.
Au bout de trois jours, sortez la viande du réfrigérateur, mélangez-la et ajoutez les épices. Vous pouvez ajouter 1 c. à café d’ail séché et du poivre noir selon votre goût. Mélangez soigneusement une nouvelle fois.
Vous aurez maintenant besoin d’un boyau de saucisse en polyamide de calibre 60 mm.
Coupez la longueur nécessaire de boyau, nouez une extrémité, puis remplissez bien le boyau de viande en évitant les espaces vides. Nouez l’autre extrémité.
Vous pouvez également utiliser un sac de cuisson, l’envelopper de plusieurs couches de film alimentaire et le ficeler pour plus de sécurité.
Si vous n’avez pas de multicuiseur, vous pouvez préparer le jambon sur la cuisinière dans une casserole ordinaire.
Placez la cuve du multicuiseur, déposez-y les boudins et recouvrez-les d’eau. Fermez le couvercle.
Sélectionnez le mode multicuiseur et réglez la température à 50 degrés pour 3 heures. Augmentez ensuite la température à 80 degrés et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30.
Au total, le jambon doit cuire 3 heures à 50 degrés puis 1 h 30 à 80 degrés.
Après la cuisson, sortez les boudins, laissez-les refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
Retirez le jambon de son boyau et coupez-le en portions.
Votre jambon de poulet maison est prêt ! Il a le véritable parfum et le vrai goût du jambon.
Il ne vous faudra que 15 minutes de temps actif ; le multicuiseur fera le reste.
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