Gâteau tchèque au miel « Marlenka » : un gâteau ultra-fondant sans étaler les disques

La cuisine tchèque est réputée pour ses desserts, et le gâteau « Marlenka » est l’un des plus populaires. Ce dessert raffiné est une alliance harmonieuse d’un biscuit délicat au chocolat, d’une crème riche au chocolat et d’une légère note acidulée apportée par les fruits.

Le gâteau « Marlenka » n’est pas qu’un simple dessert : c’est une véritable œuvre d’art. Il possède son histoire et ses traditions de préparation, transmises de génération en génération. En Tchéquie, on le prépare pour les fêtes et les grandes occasions afin de faire plaisir aux invités et aux proches.

Je vous partage ma recette :

Pour la crème, portez 600 ml de lait à ébullition. Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs avec le sucre, versez-y 150 ml de lait froid, ajoutez les œufs et mélangez.

Versez le mélange aux œufs dans le lait bouillant et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Dès l’apparition des bulles, faites cuire la base de crème pâtissière encore 30 secondes, puis retirez du feu.

Ajoutez immédiatement le lait concentré à la préparation, mélangez et transvasez dans un autre récipient pour la laisser refroidir. N’oubliez pas de couvrir la base de crème pâtissière de film alimentaire.

Pour les biscuits, versez le miel dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et le bicarbonate alimentaire, mélangez et faites chauffer jusqu’à dissolution des ingrédients. Ajoutez le beurre dans ce mélange épais et mélangez.

Versez le mélange chaud sur la farine et pétrissez la pâte. Incorporez les œufs un à un en mélangeant soigneusement.

Si la pâte est trop liquide, vous pouvez ajouter encore 50 à 100 g de farine.

Versez une petite portion de pâte sur du papier cuisson et étalez-la en une fine couche circulaire.

Faites cuire ce disque fin à 200 °C pendant 5 minutes. Répétez l’opération avec les 10 à 11 disques restants.

Après la cuisson, découpez des disques réguliers à l’aide d’un couvercle, par exemple celui d’une casserole.

Pour la crème, fouettez le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il blanchisse, puis incorporez progressivement la base de crème pâtissière.

Montez le gâteau : étalez 3 à 4 cuillères à soupe de crème sur chaque disque et lissez. Empilez les disques les uns sur les autres, côté garni contre le biscuit.

Laissez le gâteau à température ambiante pendant 1 heure. Décorez ensuite le dessert avec les chutes de biscuit émiettées.

Le gâteau tchèque traditionnel se décore également d’un filet de chocolat et de noix. On obtient ainsi un gâteau au miel tchèque assez simple.

Ingrédients :

• Miel – 150 g ;
• Sucre – 300 g ;
• Sel – 1 pincée ;
• Bicarbonate alimentaire – 1 c. à c. ;
• Beurre – 250 g ;
• Lait – 150 ml ;
• Farine – 450 g ;
• Œufs – 3 pièces.

Ingrédients pour la crème :

• Lait – 750 ml ;
• Fécule de maïs – 60 g ;
• Sucre – 50 g ;
• Sucre vanillé – 16 g ;
• Œufs – 2 pièces ;
• Lait concentré cuit – 200 g ;
• Beurre – 250 g.