Німецький пиріг Фламмкухен. Рідний брат піци

Фламмкухени готують за безліччю рецептів. Вони бувають з беконом, з квашеною капустою, просто з цибулею, із сиром і без сиру. І всі як один будуть правильними. Тісто теж може бути як прісним, без дріжджів, так і дріжджовим.

Рецепту саме цього фламмкухена Ви не знайдете в Інтернеті. Це сімейний рецепт наших німецьких родичів із Баварії. А рецепт пирога відноситься до ельзаської (алеманської) південно-німецької кухні. Свекруха племінниці мого чоловіка саме з тих країв. У мене для рецептів від них є окремий зошит.

Тісто для пирога готують найпростіше, дріжджове, без яєць.

Ділюся рецептом приготування:

У склянку поміщаю по 1 ч. л. дріжджів, цукру та борошна. Перемішую. Заливаю теплою водою, перемішую до однорідності. Ставлю розчин у тепле місце. Як тільки над водою з’явиться дріжджова шапочка, готую тісто.

Борошно просіюю в миску, додаю сіль, дріжджову заправку та олію, і замішую тісто. Воно виходить дуже м’яким і злегка липкуватим.

Залишаю тісто відпочити у теплому місці під рушником. Через 40-60 хвилин тісто обминаю і залишаю ще на 40-60 хвилин. Поки тісто відпочиває, готую начинку.

Інгредієнти для начинки:

• 180-200 гр. сиру моцарелла для піци або 100 гр. бринзи+70 гр. твердого сиру
• 1 помідор
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 150-180 гр. бекону, грудинки чи ковбаси
• 100 гр. жирної сметани (у рідному рецепті крем-фреш)
• 1 яйце
• зелень, сіль та спеції за смаком

На відміну від піци, фламмкухен готується без томатного соусу, і в рідкісних рецептах є свіжий помідор. Жодного разу не зустрічала в інших рецептах яйце. Це така особливість саме цього домашнього пирога. Сир натираю на великій тертці.

Помідор просто нарізаю дрібними кубиками.

Цибулю теж нарізаю дрібно.

Цибулю можна нарізати тонким пір’ям. Вона дуже делікатно хрумтітиме в пирозі. Бекон чи щось інше м’ясне (готове, краще, копчене) нарізаю дрібно.

Тісто розкатую тонко і викладаю його на деко. Змішую сир зі сметаною.

Додаю цибулю, помідор, подрібнений часник, бекон та зелень. В окремій мисці збиваю яйце із сіллю та перцем. Ось цього інгридієнта Ви точно ніде не знайдете при приготуванні фламмкухена.

До начинки додаю яйце і дуже ретельно все перемішую. Дуже акуратно поставтеся до солі.

Тісто тонко розкачую і укладаю на папір для випічки, на всю поверхню стандартного листа. На тісто викладаю начинку. Від краю майже не відступаю.

Випікаю у духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів хвилин 25-30. Подаю теплим. Тонке тісто, хрумке, зі смачною начинкою — будь-яка піца позаздрить.

Спробуйте приготувати. Це дуже просто та дуже смачно.

Інгредієнти:

• 2 склянки борошна
• 150-200 мл теплої води
• 1 ч. л. сухих дріжджів
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 3 ст. л. соняшникової олії