Ніжний зимовий торт з мандариновим прошарком

Пісочний торт «Спекулаас» – це чудовий кондитерський виріб, натхненний традиціями європейської кулінарії, особливо популярний у Нідерландах та Бельгії. Цей торт приготований на основі пісочного тіста, багатого пряними та солодкими нотками, які роблять його унікальним і незабутнім десертом.

Назва «Спекулаас» походить від аналогічного печива, яке готують з додаванням спеціальної суміші прянощів, що найчастіше містить корицю, імбир, гвоздику та мускатний горіх.

Пісочний торт «Спекулаас» насамперед привертає увагу своїм складним смаком. Основу для нього зазвичай становлять шари пісочного тіста, які можуть бути доповнені різними кремами – від вершкового до карамельного – інколи ж і фруктами.

Ділюся рецептом приготування:

Для крему змішуємо цукор та ванільний цукор з молоком, доводимо до кипіння і варимо так 2 хвилини. Перемішуємо яйця, вливаємо до них цівкою молочно-цукрову суміш. Далі суміш виливаємо назад у сотейник і перемішуємо, варимо на помірному вогні до загустіння. Після загустіння переливаємо крем в окрему миску та накриваємо харчовою плівкою в контакт.

Залишаємо крем остигати до кімнатної температури.

Для начинки змішуємо крохмаль із цукром, висипаємо в молоко. Виливаємо в молочну масу сік мандариновий, ретельно все перемішуємо. У сотейнику збиваємо яйця і до них виливаємо суміш із соку та молока. Додаємо в суміш цедру та варимо до загустіння. Після загустіння варимо суміш 30 секунд, а потім знімаємо з вогню і додаємо вершкове масло. Залишаємо начинку остигати під харчовою плівкою до холодного стану.

Для коржів натираємо на великій тертці холодне вершкове масло. Змішуємо вершкове масло з цукровою пудрою. В окремій мисці з’єднуємо борошно з меленим мигдалем, сіллю, розпушувачем, пряниковими спеціями, корицею та білим перцем.

Висипаємо сипучі продукти до вершкового масла, розбиваємо туди ж яйця і замішуємо трохи липке еластичне тісто, ділимо його на 11-12 частин. Розкачуємо кожен шматок тіста в тонкий пласт і вирізаємо за допомогою кондитерського кільця рівне коло.

Випікаємо кожен корж разом із обрізками у духовці при 200 градусах 4-5 хвилин. Для крему збиваємо вершкове масло та поступово додаємо до нього заварну основу, продовжуючи збивати.

Кожен корж змащуємо спершу кремом, а потім мандариновою начинкою, таким чином збираємо торт. Змащуємо верхівку та боки торта кремом, посипаємо крихтою від обрізків коржів або прикрашаємо боки печивом.

У процесі роботи будьте обережні, коржі дуже ніжні, вони можуть легко розсипатися в руках. Торт не потребує додаткового просочення, його можна відразу подавати до чаю.

Інгредієнти:

• вершкове масло холодне – 300 г;
• цукрова пудра – 250 г;
• борошно – 500 г;
• мелений мигдаль – 200 г;
• сіль – 1 дрібка;
• розпушувач – 8 г;
• пряникові спеції – 2 ст.л.;
• кориця – 1 ст.л.;
• білий перець – 1 ч.л.;
• яйця – 3 шт.

Інгредієнти для крему:

• молоко – 300 мл;
• цукор – 420 г;
• ванільний цукор – 16 г;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 500 г.

Інгредієнти для мандаринової начинки:

• цукор – 120 г;
• кукурудзяний крохмаль – 30 г;
• молоко – 250 мл;
• мандариновий сік – 200 мл;
• яйця – 2 шт.;
• цедра 3х мандаринів;
• вершкове масло – 50 г.