Домашня самса із соковитою куркою: показую спосіб заготівлі тіста – «шар на шар»

Коли в духовці печеться самса, аромат кунжуту та печеного м’яса моментально переносить на узбецький базар. Слово “самса” прийшло з перської мови, і колись ці соковиті пиріжки були головною їжею кочівників – ситно, довго зберігається і неймовірно смачно. У кожної сім’ї в Узбекистані свій рецепт, і сьогодні я поділюся з вами тим самим способом, який робить тісто по-справжньому шаруватим, а начинку – соковитою.

Приготуємо домашню самсу!

Інгредієнти для тіста:

• молоко – 130 мл;
• вода – 130 мл;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 1/2 ч.л.;
• борошно – 450 г;
• вершкове масло – 120 г.

Інгредієнти для начинки:

• куряче філе – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• сіль – 1/2 ч.л.;
• чорний перець;
• кунжут.

Приготування самси:

Молоко змішуємо з водою та яйцем, у суміш висипаємо сіль та борошно, замішуємо еластичне та не липке тісто. Розкачуємо тісто в тонкий прямокутний пласт, змащуємо його вершковим маслом. Робимо надрізи на тісті з широких країв перпендикулярно, з відривом 5 см. Складаємо кінці крайніх надрізів друг на друга.

Отриманий квадратик кладемо на середину вільного краю. На цей квадратик укладаємо наступні краї надрізів та повторюємо дію. Виходить шарувати прямокутник тіста. Забираємо його в холодильник під целофаном на 30 хвилин.

Для начинки дрібно нарізаємо куряче філе, подрібнюємо цибулю, змішуємо компоненти. Начинку солимо і перчимо.

Тісто розкатуємо в невеликий пласт завтовшки близько 7 мм. Ділимо пласт на 6 однакових квадратів. Складаємо квадрат так, щоб вийшов трикутник, усередину кожного трикутника кладемо начинку. Запечатуємо краї трикутників, викладаємо їх на деко.

Змащуємо самсу сумішшю жовтка та молоко, випікаємо при 180 градусах 40 хвилин. Попередньо посипаємо самсу кунжутом, відразу після випікання подаємо до столу. Подавайте самсу гарячою, поки шари тіста ще дзвінко хрумтять під ножем.

Моя порада. Відразу після духовки накрийте самсу рушником на 5 хвилин. Це дозволить пару всередині розподілитися, і хрусткі шари стануть ще ніжнішими, а начинка буквально просочить тісто зсередини своїм соком. Приємного апетиту!