Préparons un strudel aux pommes : la recette est simple et chacun peut le réussir à la maison !
La pâte est très simple. Nous réunissons dans un saladier tous les ingrédients : la farine, le sel, l’œuf, l’eau et l’huile.
Nous pétrissons une pâte souple et non collante.
À la fin, il faut battre légèrement la pâte contre la table. Elle doit être homogène, lisse et souple.
Nous plaçons la pâte dans un saladier tiède (je le rince à l’eau chaude pour le réchauffer), dont le fond a été légèrement saupoudré de farine. Nous couvrons et laissons reposer 1 heure. La pâte va se détendre et sera facile à étirer.
Dans une poêle, nous faisons fondre le beurre et versons la chapelure.
Nous mélangeons et faisons dorer à feu moyen. Elle prend alors une agréable saveur de noisette.
Nous coupons les pommes en gros dés, c’est important. Nous les arrosons de jus de citron. Si les pommes sont acides, on peut s’en passer.
Nous ajoutons le cognac, la chapelure dorée, la cannelle et les raisins secs lavés puis séchés. Le sucre restant sera ajouté à la fin, juste avant de rouler le strudel, afin que la garniture ne rende pas son jus trop tôt.
Nous mélangeons bien le tout et laissons les pommes s’imprégner des saveurs.
Nous préchauffons le four à 200°C. Nous saupoudrons légèrement la table de farine. La pâte sera souple et élastique. Nous l’étalons un peu au rouleau.
Nous couvrons maintenant la table d’un torchon de cuisine et le saupoudrons de farine. Nous déposons la pâte sur le torchon et l’étirons.
D’abord avec les mains, en serrant les doigts en poings. Dans ce cas, la pâte s’étire bien sous son propre poids.
Puis nous l’étirons aux dimensions du torchon. Le mien mesure 35 × 59 cm, une taille idéale. La pâte s’étire facilement sans se déchirer, mais il faut tout de même travailler délicatement. Ce n’est vraiment pas compliqué, c’est même plutôt amusant.
Nous coupons les bords épais avec des ciseaux.
Nous badigeonnons la pâte de beurre fondu. Nous faisons fondre 25 g de beurre, mais n’en utilisons que la moitié pour la pâte.
Nous retournons la pâte avec le petit côté vers nous et y versons la garniture. Nous la répartissons progressivement en laissant 2 à 3 cm libres sur le bord.
Nous saupoudrons le sucre par-dessus.
Nous relevons les bords sur la garniture et, à l’aide du torchon, roulons le strudel.
Nous le faisons rouler sur le papier cuisson, soudure vers le bas. À l’aide du papier, nous le transférons sur une plaque.
Nous le badigeonnons de beurre fondu, en n’utilisant que la moitié de ce qu’il reste.
Nous plaçons la plaque dans le four préchauffé et faisons cuire à 200 °C pendant 30 minutes, à mi-hauteur. Après 20 minutes de cuisson, il faut badigeonner le strudel de tout le beurre fondu restant, sur tous les côtés.
Nous laissons le strudel cuit refroidir 5 à 10 minutes et le saupoudrons de sucre glace. Nous le coupons en morceaux, idéalement avec un couteau à pain dentelé. Nous le servons avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.
Une pâte fine, délicate, à peine perceptible, et une généreuse garniture aux pommes, parfumée et savoureuse !
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