Aujourd’hui, je prépare une soupe populaire, rapidement et simplement. Quand j’ai des champignons, c’est toujours celle-ci que je fais.
1. Il me faut un oignon, une carotte et des pommes de terre. Je les coupe comme d’habitude pour une soupe : l’oignon en petits morceaux, la carotte en demi-rondelles et les pommes de terre en dés moyens.
2. Dans un peu d’huile, je fais revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 3 minutes. J’ajoute la carotte et fais revenir le tout encore quelques minutes. J’ajoute les pommes de terre et poursuis la cuisson des légumes pendant 3 minutes.
3. Je transfère les légumes dans une casserole et j’ajoute environ 1 litre d’eau, ou mieux, du bouillon. Je porte à ébullition et fais cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Pendant que les légumes cuisent, je coupe finement les champignons de Paris et les fais revenir dans du beurre. Ils vont rendre leur eau : je la laisse s’évaporer, puis je fais dorer les champignons.
5. Une fois les pommes de terre cuites, je réduis tous les légumes en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
6. J’ajoute de l’eau ou du bouillon jusqu’à obtenir la quantité souhaitée. Je mets 2 à 3 feuilles de laurier et une demi-cuillère à café de poivre moulu.
7. J’ajoute les champignons à la soupe. Vous voyez, c’est très simple, mais quel goût… Quand je l’ai goûtée pour la première fois, je pensais que je n’allais cuisiner qu’elle pendant un mois. Mais j’aime aussi le bortsch.
8. Je verse 100 ml de crème, quelle que soit sa teneur en matière grasse. La soupe prend alors une délicieuse saveur crémeuse.
9. Je goûte et rectifie le sel si nécessaire. Je retire les feuilles de laurier : elles ont rempli leur rôle dans la soupe.
10. Cette soupe est délicieuse avec des croûtons. Je coupe trois tranches de pain en dés et les fais dorer dans une poêle sèche (on peut aussi les faire au four, sur une plaque).
J’ajoute les croûtons à la soupe et c’est prêt ! Bon appétit !
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