Émincez finement l’oignon et râpez la carotte à gros trous. Faites revenir l’oignon et la carotte pendant quelques minutes au fond d’une casserole.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les aux légumes fondants dans la casserole.
Versez le bouillon sur les légumes et portez à ébullition. Faites ensuite cuire la soupe 10 à 15 minutes à couvert.
Dans un bol séparé, mélangez la farine avec l’œuf pour préparer les petites quenelles. Ajoutez-les à la soupe et faites cuire encore 3 minutes.
Vous pouvez aussi ajouter des herbes après la cuisson : de l’aneth et des oignons verts. N’oubliez pas de laisser la soupe reposer 5 minutes dans la casserole.
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