Déposez les cuisses de poulet et les cuisses de poulet fumées dans une casserole, ajoutez les pois, salez et versez deux litres d’eau bouillante.
Portez la soupe à ébullition, puis faites-la cuire pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre. Retirez les cuisses de poulet du bouillon, ajoutez les pommes de terre à la soupe et poursuivez la cuisson.
Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile. Râpez finement la carotte, faites-la revenir avec l’oignon, puis ajoutez cette préparation à la soupe.
À part, détachez la viande des os des cuisses de poulet, ajoutez-la à la soupe et laissez cuire encore 3 à 4 minutes.
Ciselez les herbes et parsemez-en la soupe après la cuisson.
Il est conseillé de servir cette soupe avec des croûtons : elle n’en sera que meilleure.
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