Pas besoin d’une longue liste d’épices pour obtenir une viande riche en goût et parfaitement tendre. Cette recette repose sur trois ingrédients seulement et une cuisson lente qui transforme le brisket en un plat généreux et réconfortant.
Pendant la cuisson, la soupe à l’oignon concentrée et le mélange déshydraté créent un jus très parfumé qui entoure la viande et se transforme peu à peu en une sauce savoureuse.
C’est une recette idéale pour un repas du dimanche, une grande tablée familiale ou un dîner de fête où l’on veut servir quelque chose de copieux sans multiplier les préparations.
Le brisket est une pièce qui contient beaucoup de tissu conjonctif. Une cuisson douce et prolongée lui permet de devenir moelleux et facile à trancher.
La soupe à l’oignon apporte le liquide nécessaire à la cuisson, tandis que le mélange sec concentre encore davantage les saveurs.
Les produits à l’oignon sont déjà salés et relevés, il n’est donc généralement pas nécessaire d’ajouter beaucoup d’autres épices.
Un morceau d’environ 1,8 kg convient très bien.
Retirez uniquement les couches de graisse vraiment épaisses et conservez une fine pellicule en surface pour protéger la viande pendant la cuisson.
Placez toujours la partie grasse vers le haut.
Préchauffez le four à 165°C.
Séchez le brisket avec du papier absorbant.
Retirez un peu de graisse si nécessaire, puis placez la viande, côté gras vers le haut, dans une grande cocotte ou un plat profond allant au four.
Répartissez uniformément les deux sachets de préparation sèche pour soupe à l’oignon française sur toute la surface.
Ajoutez la soupe à l’oignon concentrée directement sur la viande.
Répartissez-la légèrement autour du brisket.
Il n’est pas nécessaire d’ajouter d’eau.
Fermez la cocotte avec son couvercle ou couvrez très soigneusement le plat de papier aluminium.
La vapeur doit rester emprisonnée pour permettre une cuisson douce et humide.
Enfournez pendant environ 3 à 3½ heures.
Un morceau particulièrement épais peut demander davantage de temps.
La viande est prête lorsqu’une fourchette s’enfonce facilement avec très peu de résistance.
La température interne d’un brisket bien tendre se situe souvent autour de 90 à 96°C, mais la texture reste le meilleur indicateur.
Sortez le brisket du four et laissez-le reposer, toujours couvert, pendant 15 à 20 minutes.
Coupez la viande en fines tranches perpendiculairement aux fibres.
Ce geste est essentiel pour obtenir une texture plus tendre en bouche.
Servez avec la sauce chaude à l’oignon récupérée dans le plat.
Et vous, avec quoi serviriez-vous ce brisket : une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou du pain pour profiter de toute la sauce ? Dites-le-nous en commentaire.
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