Le foie de morue en conserve est fait pour les salades et les entrées savoureuses. J’en achète rarement, alors je choisis le meilleur. Même logique : mieux vaut moins, mais mieux. Pour les fêtes de fin d’année, je prépare toujours une salade au foie de morue.
Je commence par les cornichons : je les coupe en petits dés. J’écale les œufs et je les coupe aussi en petits dés. Je coupe les pommes de terre en petits dés.
Dans un saladier profond, je mets les cornichons, les pommes de terre et les œufs. J’ajoute les petits pois égouttés. Je sors le foie de morue de la boîte et je le coupe en petits morceaux. Je cisele la ciboule et le persil.
Je mélange le tout très délicatement, je sale et je poivre. Si le foie est de qualité, l’huile de la conserve est claire et parfumée : c’est elle que j’utilise pour assaisonner la salade.
Avant de servir, je refroidis forcément la salade quelques heures au réfrigérateur. Les saveurs se mêlent et le tout s’imprègne d’huile. On peut la dresser dans un cercle à pâtisserie, ou en portions dans des coupelles ou des tartelettes.
Si les cornichons manquent d’acidité, ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre dilué pour relever.
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