Aujourd’hui, permettez-moi de partager avec vous une recette de salade de carême qui s’intégrera parfaitement à votre menu de fête.
Beaucoup respectent le jeûne, et il est important que les plats de la table festive soient variés et appétissants. Cette salade sera un bel ajout à votre menu. Elle est nourrissante, très parfumée, et rassemble de bons produits qui créent une harmonie de goûts et de textures.
Comme c’est une salade de carême, la mayonnaise doit être sans protéine animale. Pour cela, je fais une mayonnaise à l’aquafaba — le jus de cuisson des haricots. C’est très simple : versez le liquide de la boîte dans le bol du mixeur, ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron. Plongez le mixeur et fouettez en versant l’huile de tournesol en filet. Vous obtenez une mayonnaise de carême.
Cette mayonnaise est légère, savoureuse et polyvalente. Elle convient non seulement pour les salades, mais aussi comme base de sauces. Ajoutez un peu d’ail ou d’herbes, et vous aurez un excellent dip pour les légumes ou une sauce légère pour les pâtes.
L’aquafaba a des propriétés émulsifiantes qui en font une idéale alternative à la mayonnaise classique. Les plats restent riches et parfumés, et la préparation reste rapide et simple. Savourez vos recettes préférées sans contredire vos principes.
Il ne reste plus qu’à monter la salade.
Disposez les haricots dans un saladier.
Coupez l’oignon et la carotte en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Coupez les champignons, ajoutez-les aux légumes, faites revenir, salez selon le goût et laissez refroidir.
Épluchez les branches de céleri, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les au saladier.
Ajoutez les légumes et champignons revenus au saladier.
Ajoutez les cornichons coupés en petits dés (des cornichons salés conviennent aussi). Selon votre goût, ajoutez une gousse d’ail et des herbes fraîches — l’aneth ira très bien.
Assaisonnez la salade de mayonnaise de carême juste avant de servir. Bon appétit !
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