La qualité des saucisses et du jambon vendus en magasin ne correspond plus depuis longtemps à ce qu’on attend. J’ai goûté toutes les marques, des moins chères aux plus coûteuses, sans retrouver le goût naturel. C’est pourquoi je prépare ce roulé de jarret à la maison. Je me suis rendu compte que ce n’était pas aussi compliqué que je le pensais. Et je ne paie pas plus cher !
Pour réussir un roulé de jarret de porc savoureux, achetez une viande de qualité auprès de fournisseurs de confiance. Prenez un peu de temps et de soin pour que vos proches aient un bon jambon maison sur leurs tartines. Ce roulé peut aussi être servi en charcuterie sur une table de fête.
Retirez la viande de l’os et frottez-la avec du sel (environ 20 g de sel pour 1 kg de viande). Faites saler la viande au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Ensuite, frottez la viande avec l’ail passé au presse-ail, le poivre et les graines de cumin.
Roulez le jarret pour former un roulé et placez-le dans un filet de mise en forme, ou attachez-le solidement avec de la ficelle.
Faites cuire le jarret pendant 2 heures à une température d’eau d’environ 80 °C.
Faites fumer le jarret dans un fumoir pendant environ 2 heures, puis laissez-le refroidir.
Le roulé de jarret bouilli est déjà prêt après 2 heures de cuisson. Si vous êtes pressée ou si vous n’avez pas de fumoir, vous pouvez donc passer l’étape suivante. Vous pouvez également ajouter un peu de pelures d’oignon dans la casserole d’eau. Cet ingrédient parfumera le plat tout en le colorant légèrement. Bon appétit !
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