De nos jours, la viande de poulet est sans doute la viande la plus répandue, avec une grande variété de modes de préparation. Sa popularité s’explique avant tout par sa faible teneur en matières grasses, ainsi que par sa chair très juteuse, dont on peut profiter même pendant un régime, contrairement à la viande rouge. On peut cuisiner le poulet de nombreuses façons ; cette recette permet de préparer du poulet en conserve à faire bouillir, afin d’en avoir toujours sous la main lorsqu’il faut préparer rapidement le déjeuner ou le dîner, sans effort ni perte de temps.
Rincez soigneusement le poulet sous l’eau courante et divisez-le en morceaux plus petits, puis coupez-les encore pour qu’ils puissent entrer dans les bocaux.
Déposez ainsi le poulet portionné dans un saladier, salez, poivrez et frottez-le soigneusement afin que les arômes pénètrent dans la viande.
Préparez des bocaux classiques de 0,7 l : lavez-les et, idéalement, stérilisez-les. Essuyez-les ensuite.
Épluchez la carotte et l’oignon, puis coupez-les en rondelles.
Ajoutez dans chaque bocal 1 à 2 feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque.
Ajoutez ensuite l’oignon et la carotte de manière à couvrir partiellement le fond. Vous pouvez aussi ne pas ajouter la carotte ni l’oignon : c’est une question de goût.
Tassez ensuite la viande dans les bocaux, par couches, avec l’oignon et la carotte, en laissant 2 à 3 cm libres sous le bord supérieur (c’est là que la graisse du poulet se déposera pendant la mise en conserve). Fermez les bocaux avec leurs couvercles.
Placez un torchon au fond d’une grande casserole et disposez-y les bocaux de poulet. Versez ensuite de l’eau jusqu’en haut de la casserole.
Faites chauffer jusqu’à ébullition. Après l’ébullition, faites cuire environ 6 heures à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez les bocaux refroidir dans l’eau.
La viande ainsi préparée est prête à être consommée dès l’ouverture. Les bocaux doivent être conservés dans un endroit frais, à l’abri des rayons du soleil. Vous pouvez servir la viande chaude ou froide, avec du pain, des légumes frais ou mijotés, ainsi qu’avec des pommes de terre ou des céréales.
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