Pommes de terre rôties à l’ail et aux herbes, carottes et courgettes

Ingrédients :

• 1 1/4 livre de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
• 1 livre de carottes moyennes, soigneusement épluchées et coupées en morceaux de 2 pouces
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, à diviser
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 12 onces de courgettes parées et coupées en morceaux d’1 pouce
• 4 gousses d’ail hachées

Instructions :

1. Pour préparer les pommes de terre rôties à l’ail et aux herbes, avec carottes et courgettes : préchauffez le four à 400ºF (200ºC) et placez la grille au centre. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et les carottes avec 2 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym et le romarin, puis salez et poivrez selon votre goût. Répartissez sur une plaque à rebords et faites cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes.

2. Mélangez les courgettes dans un saladier avec le reste de l’huile d’olive, soit 1/2 cuillère à soupe, et salez légèrement. Ajoutez-les sur la plaque avec les pommes de terre et les carottes. Ajoutez l’ail haché, mélangez le tout et répartissez en une couche uniforme. Remettez au four et faites rôtir jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 20 minutes supplémentaires. Servez les pommes de terre rôties à l’ail et aux herbes, avec les carottes et les courgettes, bien chaudes. Régalez-vous !