Aujourd’hui, je prépare à nouveau une délicieuse poitrine de porc dans les pelures d’oignon.
Dans une casserole d’eau, ajoutez les pelures d’oignon (15 à 20 g de pelures pour 1 litre d’eau). Mettez sur le feu et faites bouillir pendant 30 minutes après l’ébullition.
Éteignez le feu et laissez bien infuser le bouillon pendant 2 à 3 heures, ou mieux encore, toute une nuit.
Coupez 1 kg de poitrine en morceaux et placez-les dans une casserole. Ajoutez 80 g de sel, 3 à 4 gousses d’ail, 1 cuillère à café de grains de poivre, 5 grains de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de coriandre et 3 feuilles de laurier.
Versez 1 litre de bouillon filtré dans la casserole et remettez-la sur le feu. Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes à couvert.
Éteignez le feu, laissez refroidir complètement et laissez la poitrine dans la saumure, dans un endroit frais, pendant 10 heures.
Sortez la poitrine froide de la saumure et séchez-la avec du papier absorbant. Elle est prête : vous pouvez la trancher et la servir.
Vous pouvez la rendre encore plus savoureuse en l’enrobant d’ail séché ou de paprika.
Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à une semaine, enveloppée dans du papier cuisson, ou jusqu’à 3 mois au congélateur, placée en plus dans un sac alimentaire.
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