La guimauve à la fraise est un dessert sucré qui vous séduira par sa fraîcheur et sa texture légère et moelleuse.
Mélangez l’agar-agar avec l’eau et laissez-le gonfler pendant environ 10 minutes. Mettez la purée de fraises dans une casserole et mélangez-la avec le sucre et la gélatine.
Faites chauffer le mélange pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs avec le sucre et l’acide citrique.
Conseil : vous pouvez remplacer l’acide citrique par du jus de citron. Tout en fouettant constamment les blancs, ajoutez le sucre en plusieurs fois. Les ingrédients se mélangeront ainsi plus facilement.
Fouettez le mélange de blancs pendant 2 minutes et continuez à fouetter même lorsque vous y ajoutez la purée de fraises chaude. Après l’ajout de la purée, continuez à fouetter encore une minute et demie, puis remplissez une poche à douille munie d’un embout décoratif avec le mélange obtenu.
Sur une surface plane recouverte de papier cuisson, formez de jolies rosaces et laissez-les prendre pendant 2 heures. Il est préférable de les laisser toute une nuit.
Une fois la guimauve à la fraise prise, saupoudrez-la de sucre glace. Bon appétit !
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