Dans une casserole contenant de l’eau salée, faisons fondre 75 g de beurre. Vers le beurre fondu, versons la farine et formons la pâte à l’aide d’une spatule. Laissons la pâte sécher dans la casserole, sur feu doux à moyen, puis laissons-la refroidir.
Dans la pâte refroidie, cassons 4 œufs et mélangeons pour obtenir une préparation épaisse et collante. Sur du papier cuisson, traçons le diamètre du moule (20 cm).
Transférons la pâte dans une poche à douille et dessinons un cercle du même diamètre. À l’intérieur du cercle, formons un fin quadrillage avec la pâte.
Préchauffons le four à 210 degrés et faisons cuire 4 disques quadrillés pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangeons les œufs avec la fécule et le sucre. Ajoutons le lait et faisons cuire dans une casserole à feu doux jusqu’à épaississement.
Attendons que la préparation refroidisse. Pendant ce temps, fouettons 180 g de beurre jusqu’à obtenir une texture bien aérienne. Incorporons la crème pâtissière au beurre fouetté et mélangeons au batteur.
Faisons fondre le chocolat blanc au bain-marie et nappons les disques d’un mince filet.
Tartinons tous les disques de crème et montons le gâteau.
Mixons les chutes de pâte au blender pour obtenir des miettes de biscuit. Recouvrons les côtés du gâteau de crème et saupoudrons-les de miettes.
On obtient un gâteau original, très généreux en crème sucrée. C’est une excellente idée pour les gourmands.
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