Pour retrouver le vrai goût des bonnes galettes de viande d’autrefois, choisissez une viande de qualité. L’idéal est d’utiliser du poulet fermier ou un mélange de bœuf et de porc. Mieux vaut hacher la viande soi-même, car la viande hachée du commerce peut contenir des conservateurs et n’est pas toujours très fraîche.
Commencez par faire tremper les morceaux de pain noir ou gris dans de l’eau froide. Il n’est pas nécessaire d’enlever la croûte.
Émincez grossièrement l’oignon et ajoutez-le à la viande hachée. Pressez également l’ail par-dessus.
Pressez le pain trempé pour éliminer l’excédent d’eau, puis émiettez-le dans la viande. Mélangez le tout.
Passez ensuite la préparation au hachoir ou utilisez un blender. Il est important que tous les ingrédients soient réduits le plus finement possible.
Salez et poivrez à votre goût. Pétrissez la farce pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Vous pouvez utiliser de la chapelure toute prête. Si vous n’en avez pas, hachez vous-même des morceaux de pain sec au hachoir.
Façonnez de petites galettes et roulez chacune dans la chapelure.
Faites-les dorer dans une poêle bien chaude sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Si vous le souhaitez, laissez-les mijoter quelques minutes dans une casserole. Bon appétit !
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