Le pain maison n’a rien à voir avec celui du commerce : le parfum qui emplit toute la maison et la croûte croustillante valent largement le temps passé en cuisine.
Aujourd’hui, préparons une vraie focaccia italienne : bien gonflée, légère et incroyablement savoureuse.
Dans un grand saladier, versez la levure sèche, le sucre et 2 cuillères à soupe de farine (prélevées sur la quantité totale). Ajoutez un peu d’eau tiède et mélangez jusqu’à obtenir une bouillie. Laissez ce levain dans un endroit chaud pendant 10 à 15 minutes. Une belle « mousse » doit se former : la levure est alors bien active.
Versez dans le saladier toute l’eau tiède restante. Si elle a refroidi, réchauffez-la impérativement. Ajoutez le sel et l’huile, puis mélangez. Incorporez ensuite la farine petit à petit en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
La pâte doit rester collante. N’ajoutez pas trop de farine : il peut en falloir un peu plus ou un peu moins selon la marque, fiez-vous donc à la consistance. Dès qu’elle commence à coller aux mains, couvrez le saladier et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
Préparez le moule (j’utilise un moule de 24 × 30 cm, mais un moule rond de 28 cm convient aussi) et huilez-le.
Huilez vos mains, dégazez légèrement la pâte et déposez-la dans le moule en l’étirant sur toute la surface. Couvrez d’un film alimentaire et laissez encore lever au chaud pendant 30 minutes.
Retirez le film (la pâte ne colle pas grâce à l’huile). Du bout des doigts, formez délicatement les creux caractéristiques de la focaccia sur toute la surface.
Huilez la surface. Répartissez les tomates séchées, saupoudrez de sel marin et d’estragon (ou de romarin, selon votre goût).
Préchauffez bien le four. Faites cuire les 5 premières minutes à 220 °C, puis baissez à 200 °C et poursuivez la cuisson environ 25 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Laissez le pain tiédir un peu avant de le couper. Cette focaccia est incroyablement parfumée, moelleuse à cœur et croustillante en surface.
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