Chez nous, on prépare assez rarement le foie de poulet, considéré comme un abat de seconde catégorie. Les Tchèques, eux, ont appris à faire frire ce même foie de façon à ce qu’il devienne aussitôt tendre, comme une mousse délicate. L’année dernière, j’ai découvert la recette fétiche d’un des cuisiniers les plus populaires de Prague : il s’est avéré qu’il était facile de la reproduire à la maison.
Le foie de poulet à la tchèque se distingue par son goût très relevé et sa texture tendre. De plus, ce plat nourrissant et bénéfique pour la santé peut même être servi à des invités sans la moindre gêne. Et n’oubliez pas : le foie frais est riche en vitamines et en sels minéraux. S’il est correctement préparé, il se digère assez facilement. Le foie de poulet frit au bacon, préparé selon la recette ci-dessous, est très parfumé, juteux et parfaitement équilibré en bouche.
Commencez par préparer tous les ingrédients. Coupez le foie en morceaux individuels pas trop gros, hachez le lard et le bacon, puis émincez finement l’oignon.
Dans une casserole profonde, faites maintenant revenir le lard avec le bacon. Ajoutez ensuite l’oignon et le cumin. Poivrez et salez. Faites revenir le tout jusqu’à obtenir une légère coloration dorée.
Ajoutez le foie aux oignons. Versez la farine, puis le bouillon de poulet. Faites cuire le tout à couvert et à feu doux pendant environ 8-10 minutes. Ajoutez ensuite la marjolaine.
Transférez le foie dans une poêle avec la sauce épaissie. Réchauffez le plat pendant trois minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’assaisonner avec vos herbes préférées.
Servez le plat immédiatement, car les qualités gustatives de l’ingrédient principal se dégradent très vite. C’est pourquoi il ne faut pas préparer à l’avance le foie, qu’il soit de poulet ou de bœuf. Mangez-le sans attendre !
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