Beignets aériens au kéfir : une recette simple sans levure

Les pampouchki sont des beignets polyvalents : on peut les manger avec des soupes et de la viande, mais aussi avec de la confiture ou du lait concentré. Il est important d’utiliser un kéfir de qualité. Ce produit laitier fermenté réagit très bien avec le bicarbonate ou la levure chimique. Il libère beaucoup de dioxyde de carbone, ce qui rend la pâte légère et bien gonflée.

De plus, l’acide lactique assouplit le gluten. Les pampouchki au kéfir sont donc très moelleux et tendres. Le kéfir retient également l’eau dans la pâte, ce qui permet à la pâtisserie de rester fraîche plus longtemps. Il améliore aussi le goût et rend la pâte plus parfumée. C’est pourquoi il est indispensable dans cette recette.

Voici comment préparer de beaux pampouchki bien gonflés et parfumés.

Ingrédients nécessaires

• kéfir – 500 ml;
• farine – 600 g;
• sucre – 4 c. à soupe;
• sel – 1 c. à café;
• bicarbonate de soude – 1 c. à café;
• œuf – 1 pièce;
• huile de tournesol – 4 c. à soupe

Recette étape par étape

Mélangez les œufs avec le sel et le sucre. Versez le kéfir dans le mélange aux œufs, ajoutez une partie de la farine et le bicarbonate, puis pétrissez la pâte. Déposez-la sur la table et continuez à la pétrir en ajoutant progressivement le reste de la farine. Arrosez d’huile le pâton collant et pétrissez jusqu’à obtenir un pâton élastique.

Laissez la pâte sous un couvercle ou un film plastique pendant 10-15 minutes, puis pétrissez-la. Saupoudrez la pâte de farine et étalez-la en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Découpez-y des ronds à l’aide d’un verre. Vous pouvez aussi leur donner la forme de votre choix.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Vous pouvez vérifier sa température avec un morceau de pâte. S’il remonte rapidement à la surface, l’huile est prête pour la cuisson. Déposez les pampouchki dans l’huile chaude et faites-les dorer des deux côtés pendant 3-4 minutes.

Vous obtiendrez de beaux pampouchki moelleux, parfaits avec le thé.