Le burfi est un dessert populaire de la cuisine indienne. Il existe plusieurs façons de préparer le burfi, mais sa base est le plus souvent du lait réduit. En bouche, ce dessert ressemble beaucoup à un caramel fondant. On y ajoute très souvent des épices, des fruits, des noix ou de la noix de coco. Une fois prêt, il est découpé en carrés ou en losanges, et plus rarement en rondelles.
En Inde, chaque variété de burfi porte son propre nom. On le sert lors des cérémonies, des fêtes et des mariages.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et mélangez bien. Faites chauffer jusqu’à l’apparition de grosses bulles.
Retirez du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez à nouveau soigneusement. Transférez la préparation dans le bol d’un robot ou d’un batteur. Ajoutez la pâte de vanille.
Commencez à fouetter à vitesse moyenne en ajoutant progressivement le lait en poudre. La préparation doit être assez épaisse, mais elle épaissira encore en refroidissant au réfrigérateur.
Versez la préparation dans un moule carré en silicone ou dans un moule classique recouvert de film alimentaire. La couche doit faire environ 2 cm d’épaisseur. Enfoncez des noix grillées sur le dessus.
Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Démoulez et découpez en portions.
Tout est prêt, vous pouvez servir le thé. Préparez-le et régalez-vous.
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