Plus fines que du papier et toutes ajourées : je prépare des crêpes sans bicarbonate ni levure

La recette d’aujourd’hui est on ne peut plus simple : pas besoin de peser les ingrédients au gramme près, ni de bicarbonate, de levure chimique ou de levure de boulanger. Tout le monde peut la réussir, même si vous préparez des crêpes pour la première fois. Je vais aussi vous révéler mes petits secrets pour obtenir des crêpes très fines, dentelées et pleines de petits trous.

Les ingrédients nécessaires

• œufs – 3 pièces ;
• sel – ½ c. à café ;
• sucre – 3 c. à café ;
• lait – 1 verre ;
• farine – 1 verre (sans le remplir à ras bord) ;
• eau bouillante – 1 verre ;
• beurre fondu – 2 c. à soupe (le verre a une contenance de 300 ml).

La recette des crêpes pas à pas

Commencez par casser 3 œufs, ajoutez ½ cuillère à café de sel et 3 cuillères à café de sucre. Mélangez légèrement au fouet.

Point important : il ne faut pas fouetter longtemps. Un mélange trop travaillé rendrait les crêpes plus élastiques et plus dures. Il suffit simplement d’unir les ingrédients.

Versez ensuite un verre de lait tiède et mélangez encore un peu.

Ajoutez alors un verre de farine non rempli à ras bord et préparez une pâte épaisse, comme pour des beignets. En réalité, le volume de votre verre n’a pas d’importance (le mien contient 300 ml) : l’essentiel est d’utiliser le même verre pour tous les ingrédients. C’est là tout le secret de la simplicité de cette recette !

Le grand secret pour des crêpes fines

• Versez un verre entier d’eau bouillante dans la pâte et mélangez rapidement. L’eau bouillante ébouillante la farine, le gluten réagit autrement et les crêpes deviennent très souples : elles ne se déchirent pas, même très fines.
• Voici le deuxième secret de leur goût : au lieu d’ajouter de l’huile, incorporez directement 2 cuillères à soupe de beurre fondu dans la pâte. Il donne aux crêpes une délicieuse saveur beurrée et maison.

La pâte est prête ! Elle doit être assez liquide pour s’étaler facilement en une fine couche dans la poêle.

Faites bien chauffer la poêle. Avant la première crêpe, graissez-la avec une goutte d’huile. Versez un peu de pâte et répartissez-la en faisant tourner la poêle. Dès que le bord est doré, retournez la crêpe.

Conseil : mélangez impérativement la pâte avant chaque nouvelle crêpe afin que le beurre ne reste pas à la surface et se répartisse uniformément.

Pour obtenir davantage de petits trous, ne versez pas la pâte immédiatement après avoir retiré la crêpe précédente. Laissez la poêle chauffer à nouveau pendant quelques secondes ! Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner les crêpes encore chaudes d’un peu de beurre.

Cette recette est vraiment réussie ! Avec ces quantités, j’ai obtenu 16 crêpes (poêle de 26 cm de diamètre). Regardez comme elles sont belles : dorées, dentelées et presque translucides !

Essayez absolument cette recette : le résultat est toujours excellent.