Cette salade de chou est le genre d’accompagnement qui va avec presque tout : poulet frit, burgers, sandwichs, barbecue ou repas convivial. Elle est fraîche, croquante et nappée d’une sauce crémeuse à la fois douce et légèrement acidulée.
Le détail qui change vraiment le résultat, c’est la finesse de la découpe. Le chou, la carotte et l’oignon doivent être hachés en très petits morceaux afin que la sauce puisse bien se répartir.
Autre point important : le repos au réfrigérateur. La salade est déjà bonne juste après préparation, mais quelques heures au frais permettent au chou de s’attendrir légèrement et aux saveurs de mieux se fondre.
Les légumes sont coupés très petit, ce qui donne une salade plus tendre qu’un coleslaw traditionnel en longues lamelles.
La mayonnaise apporte l’onctuosité, le sucre adoucit l’ensemble, tandis que le citron et le vinaigre ajoutent une acidité fraîche.
Après plusieurs heures au frais, la sauce pénètre mieux dans les légumes et la texture devient plus harmonieuse.
Elle peut être préparée la veille et servie directement le lendemain.
Hachez-le très finement, presque comme si vous vouliez obtenir de petits éclats plutôt que des lanières.
Elle apporte de la couleur, une légère douceur et un peu plus de croquant.
Une petite quantité suffit pour donner du goût sans dominer la salade.
Elle constitue la base crémeuse de la sauce.
Ils allègent légèrement la mayonnaise et donnent une texture plus fluide et homogène.
Ils équilibrent la douceur du sucre et empêchent la sauce de devenir trop lourde.
Coupez le chou vert en très petits morceaux.
La texture doit être fine, bien plus que dans une salade de chou classique.
Râpez ou hachez finement la carotte.
Émincez l’oignon le plus finement possible.
Placez tous les légumes dans un grand saladier.
Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise, le sucre, le lait entier, le babeurre, le jus de citron, le vinaigre blanc, le sel et le poivre noir.
Fouettez soigneusement.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que le sucre soit presque complètement dissous et que la sauce devienne bien homogène.
Versez la sauce sur les légumes.
Remuez soigneusement afin que chaque morceau soit bien enrobé.
La quantité de sauce peut sembler généreuse au début, mais les légumes en absorberont une partie pendant le repos.
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour une texture encore meilleure, laissez reposer toute une nuit.
Mélangez une dernière fois juste avant de servir.
Dégustez bien frais.
Ajoutez un peu plus de jus de citron ou de vinaigre.
Réduisez légèrement la quantité de sucre.
Ajoutez un peu de mayonnaise supplémentaire.
Augmentez la quantité de carotte pour davantage de couleur et de douceur naturelle.
Supprimez simplement l’oignon pour une saveur encore plus douce.
Gardez la salade bien couverte au réfrigérateur.
Elle se conserve environ 3 à 4 jours.
Et vous, vous préférez le coleslaw plutôt doux ou avec une acidité plus marquée ? Dites-le-nous en commentaire.
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