Le mariage du porc et des pommes fonctionne particulièrement bien dans les plats mijotés. La viande apporte une saveur généreuse, tandis que les fruits ajoutent une douceur naturelle qui se marie très bien avec la moutarde, l’oignon et les herbes.
Grâce à la cuisson lente, les côtelettes deviennent tendres sans demander beaucoup de surveillance. Les pommes s’attendrissent progressivement et le jus de cuisson se transforme en une sauce parfumée, légèrement sucrée et savoureuse.
C’est un plat idéal pour un dîner familial, une journée fraîche ou un repas convivial où l’on souhaite préparer quelque chose de chaleureux sans passer des heures en cuisine.
La mijoteuse permet au porc de cuire doucement et de devenir particulièrement tendre.
Les pommes et l’oignon apportent une douceur naturelle.
La moutarde de Dijon ajoute une légère acidité qui équilibre le sucre.
Une petite quantité de cannelle souligne le parfum des pommes sans donner au plat un caractère sucré de dessert.
Et pour ceux qui aiment les sauces plus épaisses, un peu de fécule de maïs suffit à transformer le jus de cuisson en sauce onctueuse.
Privilégiez des variétés suffisamment fermes pour supporter plusieurs heures de cuisson.
Les pommes Honeycrisp, Gala ou Fuji conviennent très bien.
Pour une note plus acidulée, utilisez des Granny Smith.
Épongez les côtelettes de porc avec du papier absorbant.
Assaisonnez les deux faces avec le sel, le poivre noir, l’ail en poudre et le thym séché.
Répartissez les épices aussi régulièrement que possible.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Saisissez les côtelettes environ 2 minutes de chaque côté.
Il n’est pas obligatoire de réaliser cette étape, mais elle apporte une saveur plus profonde et une jolie coloration.
Émincez finement l’oignon.
Retirez le cœur des pommes puis coupez-les en tranches.
Disposez les oignons et les pommes au fond de la mijoteuse.
Posez les côtelettes de porc par-dessus.
Dans un bol, mélangez le bouillon de poulet, le cidre de pomme, la moutarde de Dijon, la cassonade et la cannelle.
Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez la sauce sur le porc.
Couvrez la mijoteuse.
Faites cuire à basse température pendant environ 6 à 7 heures ou à température élevée pendant 3 à 4 heures.
La viande doit être tendre et atteindre au minimum 63°C à cœur.
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, retirez délicatement les côtelettes une fois la cuisson terminée.
Mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Versez ce mélange dans le jus de cuisson.
Remuez puis poursuivez la cuisson à température élevée pendant 10 à 15 minutes.
Lorsque la sauce a épaissi, remettez les côtelettes dans la mijoteuse pendant quelques minutes.
Servez les côtelettes bien chaudes avec les pommes, les oignons et une généreuse quantité de sauce.
Ajoutez un peu de persil frais pour la finition.
Ce plat accompagne très bien une purée de pommes de terre, du riz, des légumes rôtis ou des nouilles aux œufs légèrement beurrées.
Et vous, aimez-vous l’association du porc et des pommes ou ajouteriez-vous plutôt du romarin, davantage de moutarde ou une touche d’ail ? Partagez votre idée en commentaire.
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