La poitrine de porc est parfaite pour une cuisson à haute température. Sa graisse fond progressivement pendant que les petits morceaux prennent une belle couleur dorée et des bords croustillants.
Dans cette version, le porc est d’abord rôti avec des épices fumées, puis recouvert d’un glaçage au miel, sauce soja, cassonade, ail et vinaigre de cidre.
On obtient ainsi des bouchées tendres à cœur, très croustillantes à l’extérieur, avec une saveur à la fois salée, sucrée et légèrement acidulée.
La poitrine de porc contient naturellement suffisamment de gras pour rester moelleuse pendant la cuisson.
Le fait de la couper en petits cubes augmente la surface exposée à la chaleur et favorise la coloration.
Il est également important d’espacer les morceaux sur la plaque.
S’ils sont trop serrés, la vapeur reste emprisonnée et empêche les bords de devenir vraiment croustillants.
Le glaçage ajouté en fin de cuisson se concentre rapidement et forme une couche brillante et caramélisée.
Préchauffez le four à 220°C.
Séchez soigneusement la poitrine de porc sans peau avec du papier absorbant.
Coupez-la en cubes d’environ 2,5 cm.
Essayez de garder des morceaux de taille régulière afin qu’ils cuisent au même rythme.
Placez les morceaux dans un grand saladier.
Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le poivre noir et le thym séché.
Mélangez soigneusement pour répartir les épices sur toute la viande.
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé ou graissez-la légèrement.
Disposez les morceaux en une seule couche en laissant un peu d’espace entre eux.
Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes.
Retournez-les à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
Pendant ce temps, mélangez dans une petite casserole la cassonade, la sauce soja, le miel, le vinaigre de cidre et l’ail frais haché.
Ajoutez éventuellement les flocons de piment rouge.
Faites chauffer à feu moyen-doux pendant environ 3 à 4 minutes en remuant.
La sauce doit épaissir légèrement.
Sortez la plaque du four.
Retirez avec précaution l’excès de graisse rendue.
Enrobez les morceaux de porc avec le glaçage préparé.
Chaque bouchée doit être recouverte d’une fine couche brillante.
Remettez le porc au four pendant environ 8 à 10 minutes supplémentaires.
Retournez les morceaux une fois.
Ils doivent devenir bien caramélisés, profondément dorés et croustillants sur les bords.
Surveillez attentivement les dernières minutes, car le miel et la cassonade peuvent brûler rapidement.
Laissez les bouchées reposer environ 5 minutes avant de servir.
La viande restera bien juteuse et le glaçage aura le temps de se fixer légèrement.
Vous pouvez verser un peu de jus caramélisé de la plaque sur le dessus.
Servez ces bouchées comme apéritif avec des piques ou des cure-dents.
Elles peuvent également accompagner du riz, des nouilles, être ajoutées dans des tacos ou servies dans des feuilles de laitue.
Une sauce relevée, une sauce moutardée ou quelques légumes frais feront également un très bon accompagnement.
Et vous, préféreriez-vous ces bouchées bien épicées ou avec un glaçage plus doux au miel et au paprika fumé ? Partagez votre choix en commentaire.
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