Pour retrouver les parfums typiques du Lebkuchen allemand sans façonner une multitude de biscuits, ces carrés sont une excellente solution. Toute la pâte cuit dans un seul moule, ce qui rend la recette beaucoup plus simple tout en conservant les saveurs emblématiques de cette pâtisserie.
Le miel, la mélasse, la cassonade et les épices donnent une mie tendre et profondément parfumée. Le zeste d’orange apporte une note fraîche, tandis que les amandes ajoutent une légère texture croquante.
Après refroidissement, un glaçage à la vanille vient apporter une finition douce et festive.
La préparation ne demande ni découpe ni façonnage individuel.
Le miel et la mélasse contribuent à garder les carrés moelleux.
La cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade et le quatre-épices créent un parfum chaleureux très caractéristique.
Les saveurs deviennent même plus harmonieuses après quelques heures de repos.
Préchauffez le four à 175°C.
Graissez légèrement un moule carré d’environ 20×20 cm.
Chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords afin de faciliter le démoulage.
Dans un saladier, réunissez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, la muscade et le quatre-épices.
Mélangez soigneusement au fouet.
Dans un grand bol, fouettez le miel avec la cassonade, la mélasse et le beurre fondu.
Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et le zeste d’orange.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Incorporez progressivement les ingrédients secs.
Travaillez juste assez pour qu’il ne reste plus de farine visible.
Évitez de trop mélanger afin de conserver une texture tendre.
Incorporez les amandes finement hachées.
Ajoutez éventuellement les écorces d’orange confites.
Mélangez délicatement pour bien les répartir.
Versez la pâte, assez épaisse, dans le moule.
Lissez soigneusement la surface.
Enfournez pendant environ 22 à 25 minutes.
Le centre doit être pris, et un cure-dent inséré au milieu doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
Laissez refroidir complètement dans le moule.
Il est important d’attendre avant d’ajouter le glaçage afin qu’il ne fonde pas.
Mélangez le sucre glace, le lait et l’extrait de vanille.
Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement coulante.
Ajoutez un peu de lait supplémentaire si nécessaire.
Étalez le glaçage sur la surface complètement froide.
Laissez prendre environ 10 à 15 minutes.
Découpez ensuite en 16 carrés.
Pour obtenir des bords nets, essuyez la lame du couteau régulièrement.
Ces carrés sont délicieux avec du café, du thé noir ou un chocolat chaud.
Ils conviennent également très bien aux plateaux de Noël et peuvent être préparés à l’avance.
Et vous, préférez-vous le Lebkuchen avec des écorces d’orange confites ou uniquement avec les amandes et les épices ? Partagez votre préférence en commentaire.
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