Malgré son nom, le chicken-fried steak ne contient pas de poulet. Il s’agit de bœuf attendri, pané puis frit selon une technique proche de celle utilisée pour le poulet frit.
Le secret réside dans la double panure, qui donne une croûte épaisse, irrégulière et très croustillante. La sauce, elle, est préparée directement dans la poêle avec les sucs laissés par la viande, ce qui lui donne toute sa richesse.
C’est le genre de plat parfait pour un repas du dimanche ou un week-end où l’on a envie d’une cuisine généreuse et réconfortante.
Le cube steak est mécaniquement attendri, ce qui aide à obtenir une texture plus tendre.
Farine, mélange œuf-lait, puis farine à nouveau : cette technique donne une croûte plus épaisse et croustillante.
Une huile trop froide rend la panure grasse, tandis qu’une huile trop chaude colore trop vite l’extérieur.
Les petits morceaux dorés restés dans la poêle donnent énormément de saveur à la sauce.
Utilisez quatre morceaux d’environ 115 à 140 g chacun.
Séchez-les bien avant de commencer la panure.
Elle sert à la fois pour la croûte et pour épaissir la sauce.
Ail en poudre, oignon en poudre, paprika, sel et poivre apportent l’essentiel de la saveur.
Ils forment la couche humide qui aide la deuxième couche de farine à bien adhérer.
Elle est facultative, mais apporte une petite note relevée.
Épongez les morceaux de viande avec du papier absorbant.
S’ils sont très irréguliers, aplatissez-les légèrement pour obtenir une épaisseur plus homogène.
Dans un plat creux, mélangez :
Dans un second plat, fouettez les œufs avec le lait.
Ajoutez la sauce piquante si vous le souhaitez.
Passez chaque steak dans la farine assaisonnée.
Plongez-le ensuite dans le mélange œuf-lait.
Remettez-le une seconde fois dans la farine en pressant légèrement pour faire adhérer la panure.
Laissez reposer les steaks panés quelques minutes avant cuisson.
Versez environ 1 à 1,5 cm d’huile végétale dans une grande poêle lourde.
Faites chauffer à feu moyen à moyen-vif.
Faites cuire les steaks en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la poêle.
Comptez environ 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante.
Déposez les steaks cuits sur une grille ou du papier absorbant.
Retirez soigneusement la majeure partie de l’huile.
Conservez environ ¼ tasse de matière grasse ainsi que les morceaux dorés dans la poêle.
Baissez le feu à moyen.
Ajoutez ¼ tasse de farine et fouettez immédiatement.
Faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
Versez progressivement le lait tout en fouettant.
Grattez bien le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs.
Laissez cuire environ 4 à 6 minutes, jusqu’à obtenir une sauce lisse et suffisamment épaisse pour napper une cuillère.
Ajoutez le sel, le poivre noir et l’ail en poudre.
Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait supplémentaire.
Servez les steaks bien chauds.
Ajoutez la sauce juste avant de manger afin de préserver au maximum le croustillant de la panure.
Et vous, vous accompagneriez ce plat d’une purée de pommes de terre, de maïs ou de légumes verts ? Dites-le-nous en commentaire.
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