Malgré son nom, le chicken-fried steak ne contient pas de poulet. Il s’agit de bœuf attendri, pané puis frit selon une technique proche de celle utilisée pour le poulet frit.

Le secret réside dans la double panure, qui donne une croûte épaisse, irrégulière et très croustillante. La sauce, elle, est préparée directement dans la poêle avec les sucs laissés par la viande, ce qui lui donne toute sa richesse.

C’est le genre de plat parfait pour un repas du dimanche ou un week-end où l’on a envie d’une cuisine généreuse et réconfortante.

Pourquoi cette recette fonctionne si bien

Une viande déjà attendrie

Le cube steak est mécaniquement attendri, ce qui aide à obtenir une texture plus tendre.

Une double panure

Farine, mélange œuf-lait, puis farine à nouveau : cette technique donne une croûte plus épaisse et croustillante.

Une friture bien maîtrisée

Une huile trop froide rend la panure grasse, tandis qu’une huile trop chaude colore trop vite l’extérieur.

Une sauce pleine de goût

Les petits morceaux dorés restés dans la poêle donnent énormément de saveur à la sauce.

Conseils sur les ingrédients

Cube steak

Utilisez quatre morceaux d’environ 115 à 140 g chacun.

Séchez-les bien avant de commencer la panure.

Farine

Elle sert à la fois pour la croûte et pour épaissir la sauce.

Assaisonnements

Ail en poudre, oignon en poudre, paprika, sel et poivre apportent l’essentiel de la saveur.

Œufs et lait

Ils forment la couche humide qui aide la deuxième couche de farine à bien adhérer.

Sauce piquante

Elle est facultative, mais apporte une petite note relevée.

Préparation

1. Préparer les steaks

Épongez les morceaux de viande avec du papier absorbant.

S’ils sont très irréguliers, aplatissez-les légèrement pour obtenir une épaisseur plus homogène.

2. Préparer la farine assaisonnée

Dans un plat creux, mélangez :

• la farine
• le sel
• l’ail en poudre
• l’oignon en poudre
• le paprika
• le poivre noir

3. Préparer le mélange liquide

Dans un second plat, fouettez les œufs avec le lait.

Ajoutez la sauce piquante si vous le souhaitez.

4. Paner la viande

Passez chaque steak dans la farine assaisonnée.

Plongez-le ensuite dans le mélange œuf-lait.

Remettez-le une seconde fois dans la farine en pressant légèrement pour faire adhérer la panure.

Laissez reposer les steaks panés quelques minutes avant cuisson.

5. Chauffer l’huile

Versez environ 1 à 1,5 cm d’huile végétale dans une grande poêle lourde.

Faites chauffer à feu moyen à moyen-vif.

6. Faire frire

Faites cuire les steaks en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la poêle.

Comptez environ 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante.

Déposez les steaks cuits sur une grille ou du papier absorbant.

7. Garder un peu de graisse

Retirez soigneusement la majeure partie de l’huile.

Conservez environ ¼ tasse de matière grasse ainsi que les morceaux dorés dans la poêle.

8. Faire le roux

Baissez le feu à moyen.

Ajoutez ¼ tasse de farine et fouettez immédiatement.

Faites cuire pendant 1 à 2 minutes.

9. Ajouter le lait

Versez progressivement le lait tout en fouettant.

Grattez bien le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs.

10. Épaissir la sauce

Laissez cuire environ 4 à 6 minutes, jusqu’à obtenir une sauce lisse et suffisamment épaisse pour napper une cuillère.

Ajoutez le sel, le poivre noir et l’ail en poudre.

Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait supplémentaire.

11. Servir

Servez les steaks bien chauds.

Ajoutez la sauce juste avant de manger afin de préserver au maximum le croustillant de la panure.

Et vous, vous accompagneriez ce plat d’une purée de pommes de terre, de maïs ou de légumes verts ? Dites-le-nous en commentaire.

Ingrédients

Pour les steaks

• 4 cube steaks d’environ 115 à 140 g chacun
• 1½ tasse de farine de blé
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à café d’oignon en poudre
• 1 c. à café de paprika
• ½ c. à café de poivre noir
• 2 gros œufs
• ¾ tasse de lait entier
• 1 c. à café de sauce piquante — facultatif
• huile végétale pour la friture

Pour la sauce crémeuse

• ¼ tasse de graisse réservée après la friture
• ¼ tasse de farine de blé
• 2½ tasses de lait entier
• ½ c. à café de sel, ou selon le goût
• ½ c. à café de poivre noir
• ¼ c. à café d’ail en poudre