Voici un accompagnement qui trouve facilement sa place aussi bien lors d’un repas familial que sur une grande table de fête. Ce gratin de maïs reste tendre et crémeux au centre, tandis qu’une généreuse couche de cheddar fond sur le dessus et prend une jolie couleur dorée.
Le secret de sa texture vient du mélange de maïs en grains et de maïs crémeux. Le premier apporte de petites touches croquantes et sucrées, tandis que le second se fond dans la préparation et lui donne une consistance douce, presque comme un flan salé.
À la sortie du four, le centre peut sembler encore légèrement souple. C’est tout à fait normal : quelques minutes de repos suffisent pour que la texture se raffermisse.
Les œufs, le lait et le maïs crémeux donnent une préparation tendre qui reste agréable même après refroidissement.
Les grains apportent du relief tandis que le maïs crémeux rend l’ensemble plus doux et généreux.
Une partie du cheddar est mélangée à la préparation, le reste gratine directement sur le dessus.
Il accompagne aussi bien une volaille rôtie qu’un rôti de bœuf, un pain de viande ou un repas végétarien avec une salade.
Égouttez-le très soigneusement avant de l’utiliser.
Un excès de liquide peut rendre le gratin trop souple et prolonger la cuisson.
Il apporte une grande partie du moelleux et de la douceur naturelle du plat.
Son goût plus marqué contraste très bien avec le côté légèrement sucré du maïs.
Ils permettent au gratin de prendre suffisamment pour être servi facilement après quelques minutes de repos.
Une petite quantité suffit pour épaissir légèrement la base sans la rendre compacte.
Préchauffez le four à 175°C.
Graissez légèrement un plat carré d’environ 20 cm ou un plat à gratin d’une capacité proche de 2 litres.
Cassez les œufs dans un grand saladier.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez le lait entier et le beurre fondu.
Ajoutez le sucre puis mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine ainsi qu’un peu de sel.
Fouettez jusqu’à ce que les principales traces de farine aient disparu.
Incorporez le maïs en grains bien égoutté puis le maïs crémeux.
Mélangez délicatement.
Incorporez 1 tasse de cheddar râpé à la préparation.
Remuez pour le répartir uniformément.
Versez le mélange dans le plat préparé.
Lissez la surface puis répartissez les ½ tasse de cheddar restantes sur le dessus.
Enfournez sans couvrir pendant environ 45 à 55 minutes.
Les bords doivent être bien pris et légèrement dorés. Le centre peut encore bouger très légèrement lorsque vous secouez doucement le plat.
Il ne faut pas attendre qu’il devienne complètement ferme dans le four, car il continuera de prendre pendant le repos.
Laissez le gratin reposer environ 10 minutes avant de servir.
Dégustez-le encore chaud.
Ajoutez un peu de cheddar supplémentaire sur le dessus.
Incorporez du jalapeño finement coupé pour apporter une petite touche relevée.
Remplacez une partie du cheddar par du parmesan pour une saveur plus intense et légèrement noisettée.
Ajoutez des piments verts hachés et bien égouttés pour une variante douce et légèrement épicée.
Augmentez légèrement le sucre si vous aimez le caractère traditionnellement plus doux du corn pudding.
Laissez refroidir les restes puis couvrez le plat ou placez les portions dans une boîte hermétique.
Conservez au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours.
Réchauffez les petites portions au micro-ondes ou une plus grande quantité dans un four à environ 165°C, couverte pour éviter qu’elle ne sèche.
Ce gratin accompagne très bien le poulet rôti, le pain de viande, le rôti de bœuf, les haricots verts, une salade croquante ou des petits pains chauds.
Et vous, vous préféreriez ce gratin de maïs classique, avec du jalapeño ou encore plus de cheddar ? Dites-le-nous en commentaire.
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