Ces biscuits sont préparés dans différents pays et les noms de cette pâtisserie orientale, bien que similaires, varient légèrement. La recette des biscuits Shakar lokhum nous vient de la cuisine arménienne. En Azerbaïdjan, on prépare les Shaker-churek. Il existe plusieurs variantes : le Shaker-puri est un biscuit en forme de croissant, le Shaker-lokum, comme dans cette recette, se présente sous forme de morceaux ressemblant à des petits pains, et le Shaker-bura est un biscuit fourré aux noix, au sucre et à la cardamome. Il existe aussi le biscuit oriental de fête Sheker-lama. Il y a probablement une pâtisserie similaire en Turquie. Ces biscuits sont très simples à préparer : ils sont moelleux, parfumés et incroyablement délicats. Ils conviennent aux végétariens. Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance, allumez le four pour qu’il soit bien chaud, et vos biscuits seront prêts en une demi-heure.
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace. Travaillez le beurre à la spatule ; vous pouvez aussi le fouetter brièvement au batteur. Vous pouvez garder un peu de sucre glace pour saupoudrer, mais si vous avez des gourmands à la maison, mettez toute la quantité dans la pâte et prévoyez 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires pour saupoudrer.
Ajoutez dans le saladier le safran, la levure chimique, le sucre vanillé et le lait. Mélangez.
Ajoutez la farine et pétrissez la pâte. Elle sera souple et ne collera pas aux mains.
Divisez la pâte en plusieurs morceaux. Il est préférable de la diviser en 4 ou 5 parts égales. Formez avec chaque morceau une sorte de petit pain. Déposez-les sur une plaque et faites des entailles assez profondes en biais avec un couteau. Les biscuits gonflent beaucoup à la cuisson, il vaut donc mieux former au moins 4 petits pains.
Faites cuire les biscuits dans le four préchauffé à 180 °C. Ne les faites pas trop sécher et surveillez le four. La pâtisserie doit rester claire et légèrement moelleuse. Dans mon four, ils sont prêts en 15 à 20 minutes, mais la taille et l’épaisseur de vos petits pains peuvent être différentes.
Coupez les biscuits encore chauds le long des entailles et décorez-les de sucre glace.
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