Biscuits « Coquille » à la meringue, un dessert raffiné pour toutes les occasions

Les biscuits « Coquille » à la meringue sont un dessert raffiné qui attire autant par son apparence que par son goût étonnant. Ces petites douceurs, composées d’une pâte fine et croustillante et d’une meringue délicate, créent une combinaison de textures unique qui en fait un favori sur toutes les tables.

La préparation de ces biscuits peut sembler compliquée, mais elle est en réalité assez simple si vous respectez les principales étapes.

Je partage avec vous la recette :

Râpez le beurre froid dans la farine, mélangez et travaillez le tout en chapelure. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, le sel et la vanilline aux jaunes d’œufs, puis mélangez soigneusement.

Ajoutez la levure chimique à la chapelure de beurre et mélangez. Versez les jaunes mélangés à la crème fraîche dans la chapelure et pétrissez la pâte à la cuillère.

Rassemblez rapidement la pâte en boule avec les mains, puis roulez-la en boudin. Divisez le boudin en 20 morceaux identiques et formez des boules.

Pour la garniture, montez le blanc d’œuf au batteur en ajoutant progressivement le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une masse blanche et brillante avec des pics fermes.

À l’aide d’un rouleau, étalez les boules en petites galettes rondes. Déposez la garniture au centre de chacune et enfermez-la dans la pâte.

Pliez la pâte en demi-cercle, puis en triangle avec une petite poche, et scellez les bords à la fourchette.

Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les de jaune d’œuf et faites cuire à 180 degrés pendant 12 minutes.

Vous obtiendrez de beaux biscuits « Coquille ». Après la cuisson, il est recommandé de les saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients :

• Farine – 450 g ;
• Beurre – 200 g ;
• Crème fraîche – 150 g ;
• Levure chimique – 1 c. à c. ;
• Jaunes d’œufs – 3 pièces ;
• Sucre – 100 g ;
• Sel – 1 pincée ;
• Vanilline – ½ c. à c.

Ingrédients pour la garniture :

• Blancs d’œufs – 3 pièces ;
• Sucre – 180 g.