Aubergines marinées express à la mode d’Odessa

Je vous propose de préparer un délicieux apéritif d’aubergines frites, marinées à la mode d’Odessa. Ce plat se prépare très rapidement : après seulement trois heures, vous pouvez déjà le servir.

Je vous partage la recette :

Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Ajoutez ensuite une cuillère à café de sel (rase), mélangez et laissez reposer 15 minutes afin qu’elles s’assaisonnent et perdent leur amertume. Essorez-les ensuite légèrement pour éliminer l’excédent de liquide.

Dans une poêle bien chaude avec de l’huile, faites dorer les aubergines des deux côtés.

Pendant que les aubergines dorent, préparez les légumes. Coupez les tomates en rondelles.

Coupez le poivron en rondelles.

Hachez le persil et la coriandre au couteau (inutile de les ciseler trop finement) et coupez l’ail en lamelles.

Déposez une couche d’aubergines frites au fond d’un saladier.

Ajoutez ensuite une couche de tomates, puis parsemez d’herbes et d’ail.

Ajoutez ensuite le poivron coupé en rondelles.

Répétez ensuite les couches : aubergines, tomates, poivron, herbes et ail. Terminez par les tomates et les herbes avec l’ail.

Préparez la marinade : dans un bol, mélangez 250 ml d’eau chaude, 25 g de sel, 45 g de sucre, 2 c.à.s. de vinaigre à 9 % et 1 c.à.s. d’huile de tournesol.

Versez la marinade chaude sur les légumes et posez un petit poids par-dessus (j’utilise une assiette, cela suffit largement). Placez au réfrigérateur : l’apéritif sera prêt au bout de 3 heures. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Ingrédients :

• Aubergines – 800 g
• Tomates – 400 à 500 g
• Poivron – 2 pièces
• Ail – 1 grosse tête
• Persil et coriandre (1 petit bouquet de chaque)
• Huile de tournesol pour la cuisson – 100 g
• Sel – 1 c.à.c. rase

Marinade :

• Eau chaude – 250 ml
• Sel – 25 g
• Sucre – 45 g
• Vinaigre à 9 % – 2 c.à.s.
• Huile de tournesol – 1 c.à.s.