Une pâte légère comme un nuage : chaussons aux pommes de terre et la choucroute

Des petits chaussons sur une pâte levée sans pré-fermentation, très savoureux et moelleux comme un nuage.

Je vous partage la recette :

Dans le lait tiède à 36–38 °C, ajoutez la levure, une cuillère à soupe de sucre et 7 g de sel.

Ajoutez ensuite deux œufs, une cuillère à soupe de crème fraîche (la mienne contient 15 % de matières grasses) et 70 ml d’huile de tournesol.

Ajoutez progressivement la farine et pétrissez une pâte souple et élastique (elle ne doit pas coller aux mains tout en restant moelleuse ; sous la pression, elle doit légèrement reprendre sa forme).

Couvrez la pâte de film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure (avec de la levure fraîche, une heure suffit ; la pâte doit augmenter de volume d’environ deux fois).

Pendant que la pâte lève, préparez la farce. Faites cuire 800 g de pommes de terre dans de l’eau salée, puis écrasez-les en purée.

Dans l’huile, faites revenir 200 g de carottes et 250 g d’oignon à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres, pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite 250 g de choucroute et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les pommes de terre, mélangez : la farce est prête.

Avec la pâte, formez des boules, puis étalez-les, déposez la farce et façonnez les chaussons.

Faites dorer les chaussons des deux côtés dans l’huile bien chaude. Vous pouvez ajouter 20 g de beurre : ils prendront ainsi une belle couleur dorée.

Bonne cuisson à toutes et à tous !

Ingrédients :

• Lait 300 ml
• Levure sèche 7 g
• Sucre 1 c.à.s.
• Sel 7 g
• Crème fraîche 1 c.à.s. bombée
• Œufs 2 pièces
• Huile de tournesol 70 g
• Farine 800–900 g

Farce :

• Pommes de terre 800 g
• Choucroute 250 g
• Carottes 200 g
• Oignon 250 g
• Huile de tournesol 50 ml