Agneau tendre glacé avec purée de pommes de terre

Ingrédients:
Pour les côtelettes d’agneau:

• 4 à 6 côtelettes d’agneau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à s. de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
• Sel et poivre selon le goût
• Persil frais pour décorer

Pour la purée de pommes de terre:

• 4 grosses pommes de terre rouges, épluchées et coupées en quartiers
• 4 cuillères à soupe de beurre doux non salé
• 1/2 tasse de crème entière (ou de lait)
• Sel et poivre selon le goût
• Ciboulette ou persil frais pour décorer (facultatif)

Instructions:
Pour la purée de pommes de terre:

Faites cuire les pommes de terre : placez les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers dans une grande casserole et couvrez-les d’eau salée. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.

Écrasez les pommes de terre : ajoutez le beurre et la crème aux pommes de terre. Écrasez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Salez et poivrez. Couvrez et gardez au chaud.

Pour les côtelettes d’agneau glacées:
Préparez le glaçage : dans un petit bol, mélangez l’ail, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon et le romarin.

Assaisonnez les côtelettes : séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux côtés.

Faites dorer les côtelettes : faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les côtelettes et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, ou plus longtemps selon la cuisson souhaitée.

Ajoutez le glaçage : baissez le feu à moyen. Nappez les côtelettes de glaçage et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en les arrosant de glaçage pendant la cuisson.

Laissez reposer et servez : retirez les côtelettes de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes. Servez-les sur la purée de pommes de terre en les arrosant du glaçage restant dans la poêle. Décorez de persil frais.

Conseils utiles:

Repos de la viande : laissez reposer les côtelettes quelques minutes après la cuisson afin que les jus se redistribuent et rendent la viande plus tendre.
Personnalisez la purée : vous pouvez ajouter de l’ail ou du parmesan à la purée pour intensifier sa saveur.