3 règles pour une farce parfaite : comment préparer des chaussons juteux

Imaginez : une froide soirée d’hiver, et l’arôme d’une pâtisserie fraîche se répand dans la maison. Beaucoup de personnes ont peur d’utiliser des fruits rouges surgelés, pensant qu’ils transformeront la pâte en bouillie. Mais cette recette fait exception à la règle !

Je vais vous dévoiler ma méthode personnelle : la garniture reste à l’intérieur, les chaussons ne coulent pas au four et, le lendemain, ils sont toujours aussi moelleux qu’à la sortie du four. C’est un vrai petit goût d’été, accessible à toute période de l’année.

Ce qu’il nous faut pour la pâte :

• kéfir (2,5–3,2 %) – 125 g ;
• eau tiède – 125 g ;
• levure fraîche – 20 g (ou 7 g de levure sèche) ;
• œufs – 2 pièces (nous garderons un jaune pour la dorure) ;
• sucre – 60 g ;
• huile de tournesol – 50 g ;
• farine de blé – 530–550 g ;
• sel et sucre vanillé – une pincée de chaque.

Pour la garniture :

• confiture épaisse ou gelée – 300 g ;
• groseilles surgelées – 200 g.

Préparation étape par étape :

Étape 1. Dans un récipient profond, mélangez le kéfir tiède et l’eau. Délayez-y la levure fraîche jusqu’à dissolution complète. Ajoutez les œufs, le sucre, le sel, l’huile et le sucre vanillé. Mélangez soigneusement au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 2. Incorporez progressivement la farine, d’abord en mélangeant à la cuillère, puis à la main. La pâte doit être souple et élastique, tout en restant légèrement collante. Pétrissez-la sur la table pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Étape 3. Formez une boule, badigeonnez-la d’un peu d’huile, remettez-la dans le saladier, couvrez d’un torchon et laissez-la dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. La pâte doit presque doubler de volume. Cela prendra environ une heure, voire un peu plus.

Étape 4. Préparez la garniture juste avant de former les chaussons. Point important : ne décongelez pas les groseilles à l’avance. Mélangez les fruits encore surgelés avec la confiture épaisse. Cela les empêchera de rendre leur jus trop tôt et évitera les fuites.

Étape 5. Dégazez la pâte levée. Divisez-la en 12 à 15 parts égales. Abaissez chaque part en un disque d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Déposez une cuillère à soupe et demie de garniture au centre, puis pincez soigneusement les bords.

Étape 6. Déposez les chaussons, soudure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 20 minutes. Avant la cuisson, badigeonnez délicatement chaque chausson de jaune d’œuf mélangé à quelques gouttes d’eau, pour obtenir une jolie brillance.

Étape 7. Préchauffez le four à 225 degrés. Faites cuire les chaussons au niveau moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dès la sortie du four, vous pouvez les asperger légèrement d’eau et les couvrir d’un torchon pendant 5 minutes : la croûte sera ainsi particulièrement moelleuse.

Conseils de l’auteur :

• Ajoutez toujours la farine progressivement, car son degré d’humidité peut varier.
• Si la confiture est trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule à la garniture.
• Il est préférable de conserver les chaussons refroidis dans une boîte à pain fermée : ils resteront ainsi moelleux plus longtemps.