Японський рулет із цукрової вати

М’який і пухнастий, ніжно-солодкий рулет із цукрової вати в японському стилі. Простий у використанні рецепт шифонового торта, який не тріскається під час розгортання.

Інгредієнти:
Суха суміш для основи торта:

• 70 грам борошна для кексів, борошно для кексів (Примітка 2)
• ¼ чайної ложки морської солі
• Волога суміш для основи торта
• 90 мл незбираного молока
• 20 мл рослинного масла (Примітка 3)
• 30 грам цукрового піску
• ½ чайної ложки екстракту цукрової вати

Безе:

• 6 яєчних білків кімнатної температури
• 55 грам цукрового піску
• ¼ чайної ложки винного каменю (Примітка 4)
• Фарбування гелю в бажані кольори

Стабілізовані збиті вершки:

• 1 склянка жирних вершків (36% Т.Ф.) (Примітка 5), охолоджених
• 1 столова ложка + 1 чайна ложка цукрового піску за смаком
• 1 чайна ложка екстракту цукрової вати
• 1 чайна ложка порошку желатину без смаку
• 4 чайні ложки води

Інструкції:
Рулет із цукрової вати:

Вистеліть прямокутну форму для торта розміром 8 x 12 дюймів силіконовим килимком для випічки або пергаментним папером розміром з тостер.
Розігрійте духовку до 325 F.
У невеликій мисці змішайте всі «мокрі» інгредієнти разом за допомогою віночка та відкладіть (це включає першу порцію цукру).
У велику миску просійте суху суміш. Перемішайте, щоб з’єднати.
У центрі створіть колодязь. Всередину нього додайте всі «мокрі» інгредієнти.
Змішуйте, поки не з’єднаєте, не перемішуйте, оскільки це призведе до отримання міцного тіста. Відкладіть цю борошняну суміш.
У чистій і сухій непластиковій мисці збийте білки на повільній швидкості до утворення піни, додайте винний камінь.
Збільште швидкість до середньої, коли білки стануть непрозорими, а бульбашки збільшаться, потроху додайте другу порцію цукру.
Збільште швидкість до середнього, збийте до м’яких піків і додайте, а потім додайте гелевий барвник. Продовжуйте збивати до отримання жорстких піків (Примітка 6). Тепер це називається безе.
Обережно додайте безе у вологу борошняну суміш у три прийоми.
Вилийте тісто у форму для торта.
Рівномірно розподіліть тісто кутовою лопаткою.
Постукайте каструлею по столу, щоб звільнити великі повітряні кишені.
Випікати 10-12 хв. доки шпажка не витягнеться, а пиріг не заскочить у центрі.
Дайте охолонути на сковороді протягом 5 хв.
Поставте решітку для охолодження на форму для торта.
Переверніть торт на решітку, обережно зніміть папір.
Сторона, спрямована вгору, з часом стане верхньою частиною рулету. Залиште його на решітці для охолодження, готуючи збиті вершки з солодкої вати.

Стабілізовані збиті вершки з цукрової вати:

Поставте вінчики, миску та вершки в холодильник для охолодження. Важливо, щоб ці інструменти та інгредієнти були повністю охолоджені перед збиванням.
Налийте воду в термостійку чашку і посипте зверху желатином, щоб він розквіт. Зачекайте 5 хвилин.
Помістіть чашку в невелику каструлю, наповнену киплячою водою. Як тільки желатин стане рідким, вийміть його з води. Дайте охолонути на столі.
Відразу починайте збивати вершки з цукром на середній швидкості.
Збивайте, доки вінчик не почне залишати сліди всередині крему, повільно та рівномірно влийте охолоджений желатин у миску. Цільтеся в область між віночком і мискою, продовжуючи збивати.
Додати екстракт.
Збільште швидкість до середньо-високої. Припиніть збивати, коли крем стане жорстким (Примітка 6). Не збивайте.
Використовуйте крем, щоб відразу зібрати остиглий торт.

Збірка:

Змастіть торт кремом, додавши трохи крему на той бік, який потрібно згорнути першою (Примітка 7).
Обережно згорніть корж з короткого краю, використовуючи пергаментний папір, щоб легше проштовхнути корж на себе.
Оберніть поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник для застигання перед розрізанням.

Перед подачею на стіл відріжте боки для кращого вигляду. Рулет із цукрової вати можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері 2-3 дні.