Dans l’eau bouillante, versez le beurre fondu et mélangez légèrement. Ajoutez la farine et le sel, cassez les œufs et commencez à pétrir la pâte à la spatule.

Dès que l’eau bouillante a refroidi, pétrissez à la main une pâte élastique et souple, formez une boule.

Laissez la boule 20 minutes au chaud sous un couvercle.

Coupez l’oignon en petits dés, émincez le chou et hachez finement la choucroute. Dans une poêle à l’huile, faites revenir l’oignon. Ajoutez la choucroute et le chou frais, mélangez.

Cuisez le chou jusqu’à évaporation de l’humidité. Faites-le revenir avec les épices, puis laissez refroidir. Mélangez le chou refroidi avec la viande hachée.

À part, faites cuire les pommes de terre pelées. Réduisez-les en purée, mélangez avec le sel et le paprika, ajoutez une cuillère de beurre.

Divisez la pâte en deux parts égales, formez des boules. Abaissez chaque boule en un rectangle d’épaisseur moyenne, découpez de petits disques.

Dans chaque disque, mettez une cuillère de farce — chou ou pomme de terre — et pincez les bords.

Faites cuire les varenyky dans de l’eau salée avec un peu d’huile. À couvert, ils cuisent environ 8 minutes.

Résultat : des varenyky juteux et savoureux, avec deux types de farce. Servez-les avec une cuillère de crème fraîche ou de beurre.

Ingrédients pour les varenyky :

• Eau bouillante – 250 ml ;
• Beurre – 3 c. à soupe ;
• Farine – 550 g ;
• Sel – 1 c. à café ;
• Œufs – 2 pièces ;
• Viande hachée – 350 g ;
• Oignons – 4 pièces ;
• Chou – 700 g ;
• Choucroute – 600 g ;
• Huile de tournesol – 3 c. à soupe ;
• Pommes de terre – 6 pièces.