Varenyky fondants sans œufs ni beurre : une pâte légère comme un nuage, sans levure

Les varenyky au fromage blanc sont l’un des plats les plus populaires et les plus appréciés de la cuisine slave. Dans notre patrimoine culinaire, ils occupent une place particulière, comme symbole de chaleur et de douceur du foyer. Ce sont de petites bouchées de pâte semblables à des raviolis, généralement garnies de différentes préparations, parmi lesquelles le fromage blanc tient une place de choix.

Je vous partage la recette :

Dans un saladier contenant le kéfir, nous versons le sucre, le bicarbonate et le sel, puis nous mélangeons. Nous tamisons progressivement 300 g de farine dans le kéfir et pétrissons à la spatule. Ensuite, nous travaillons la pâte sur le plan de travail, préalablement saupoudré de 20 g de farine. Nous pétrissons jusqu’à obtenir une pâte élastique et souple, mais encore légèrement collante. Nous laissons reposer la pâte sous un récipient pendant 15 à 20 minutes.

Pour la garniture au fromage blanc, nous mélangeons le fromage blanc avec l’œuf, le sucre et le sucre vanillé.

Nous divisons la pâte en plusieurs morceaux et étalons chacun en une abaisse de 3 à 4 mm d’épaisseur. Nous découpons des ronds à l’aide d’un verre et déposons la garniture au centre de chacun.

Nous enfermons la garniture dans la pâte et saupoudrons légèrement de farine. Nous plaçons les varenyky dans le panier vapeur, de façon qu’ils ne touchent pas l’eau. Il est important d’huiler au préalable l’endroit où ils seront déposés. Nous faisons cuire les varenyky à couvert pendant 6 minutes après l’ébullition.

Pour la garniture aux fruits rouges, nous mélangeons le sucre avec la fécule et déposons les fruits sur les ronds de pâte. Nous les saupoudrons du mélange de fécule et de sucre, puis refermons la pâte. Le temps de cuisson des varenyky aux fruits est le même.

On obtient de délicieux varenyky sucrés au fromage blanc et aux fruits. C’est une excellente façon de préparer pour soi et pour ses enfants un goûter nourrissant ou une collation.

Ingrédients :

• Kéfir à 2,5 % – 250 ml;
• Sel – 1/3 c. à c.;
• Sucre – 1 c. à c.;
• Bicarbonate – 1 c. à c.;
• Farine – 320 g;
• Beurre – 30 g.

Ingrédients pour la garniture au fromage blanc :

• Fromage blanc à 5–9 % – 600 g;
• Œuf – 1 pièce;
• Sucre – 2,5 c. à s.;
• Sucre vanillé – 10 g.

Ingrédients pour la garniture aux fruits :

• Myrtilles ou cerises – 300 g;
• Sucre – 2 c. à s.;
• Fécule – 0,5 c. à s.