L’histoire des tcheboureks est celle d’un plat passé de la cuisine nomade à la street food emblématique, connue et appréciée bien au-delà de ses terres d’origine.
Les peuples turcs et nomades ont été les premiers à préparer les tcheboureks. Le plat se composait d’une fine pâte garnie de viande finement hachée. Ces tcheboureks étaient frits dans la graisse chaude, ce qui les rendait encore plus juteux. Les nomades les appréciaient parce qu’ils étaient faciles à préparer : même en voyage, il n’était pas difficile de faire cuire un tchebourek.
Plus tard, les tcheboureks ont fait leur apparition dans la cuisine tatare de Crimée. Leur nom vient d’un mot tatar de Crimée qui signifie « tourte crue ». Cette appellation s’explique par le fait que la garniture du tchebourek n’est pas précuite. La viande cuit directement à l’intérieur de la pâte.
Aujourd’hui encore, les tcheboureks n’ont rien perdu de leur popularité. On les prépare partout, à la maison comme dans les cafés et les restaurants. Toutefois, leur garniture peut désormais être très variée.
Voici comment préparer des tcheboureks au fromage et à l’oignon.
Dissolvez le sel dans l’eau tiède, puis versez cette eau salée dans la farine. Ajoutez l’huile au mélange, puis le bicarbonate. Faites réagir le bicarbonate avec le vinaigre ou remplacez le bicarbonate et le vinaigre par 1 c. à café de levure chimique. Pétrissez une pâte souple et élastique pendant environ 3 minutes. Divisez-la en petites boules, environ 12 parts. Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la lever pendant 20 minutes.
Pour la garniture, hachez finement l’oignon et mélangez-le avec le fromage, puis ajoutez l’œuf. Salez et mélangez soigneusement.
Étalez les boules en fines galettes et déposez la garniture sur une moitié de chacune.
Refermez la galette pour enfermer la garniture. Faites chauffer l’huile dans une poêle et déposez-y les tcheboureks. Faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Vous obtiendrez des tcheboureks parfumés et originaux, garnis de fromage et d’oignon.
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