Sous une généreuse couche de crème fouettée se cache une garniture soyeuse parfumée à la noix de coco, le tout reposant sur une pâte délicatement dorée. Cette tarte joue sur les contrastes : une base légèrement croustillante, un cœur frais et crémeux et quelques copeaux de coco grillés qui apportent une agréable note toastée.

C’est aussi le genre de dessert particulièrement pratique lorsque l’on reçoit. La majeure partie de la préparation peut être terminée plusieurs heures avant le repas puisque la crème doit longuement refroidir au réfrigérateur.

Il ne reste ensuite qu’à ajouter la chantilly et la noix de coco grillée au moment de servir.

Une crème douce mais suffisamment ferme

Pour obtenir de jolies parts qui ne s’affaissent pas dans l’assiette, la cuisson de la crème est essentielle.

Le lait forme la base, les jaunes d’œufs apportent de l’onctuosité et la fécule de maïs permet à l’ensemble d’épaissir sans devenir lourd.

La noix de coco râpée est incorporée directement dans la préparation afin que son goût soit présent dans chaque bouchée.

Une fois refroidie plusieurs heures, la garniture devient ferme juste comme il faut tout en conservant une texture très fondante.

Cuire la pâte à blanc

Préchauffez le four à 190 °C.

Foncez un moule à tarte d’environ 23 cm avec la pâte. Façonnez joliment les bords puis piquez légèrement le fond avec une fourchette.

Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre.

Recouvrez la pâte de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs pour l’empêcher de gonfler.

Faites cuire environ 15 minutes.

Retirez ensuite le papier et les poids, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fond prenne une jolie teinte dorée.

Laissez refroidir entièrement avant de poursuivre.

Commencer la crème pâtissière à la coco

Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel.

Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.

Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement.

La préparation doit chauffer progressivement et commencer à épaissir.

Tempérer les jaunes d’œufs

Fouettez les jaunes dans un bol séparé.

Prélevez environ une tasse de lait chaud dans la casserole et versez-la très lentement sur les jaunes tout en fouettant sans interruption.

Cette étape permet d’augmenter progressivement leur température sans les transformer en œufs brouillés.

Reversez ensuite le tout dans la casserole.

Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant continuellement.

Lorsque la crème devient épaisse et commence à frémir, laissez-la cuire environ 1 minute supplémentaire.

Parfumer généreusement à la noix de coco

Retirez la casserole du feu.

Ajoutez le beurre, l’extrait de vanille et la noix de coco râpée.

Remuez jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu et que la crème soit parfaitement homogène.

Vous devez obtenir une préparation épaisse, brillante et particulièrement parfumée.

Garnir puis laisser prendre au frais

Versez immédiatement la crème dans le fond de tarte refroidi.

Lissez délicatement la surface.

Posez un morceau de film alimentaire directement contre la crème afin d’éviter qu’une pellicule ne se forme pendant le refroidissement.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Pour une découpe encore plus nette, vous pouvez facilement préparer la tarte plusieurs heures à l’avance et la laisser reposer plus longtemps.

Préparer une chantilly légère

Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier.

Ajoutez le sucre glace et la vanille.

Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics suffisamment fermes pour tenir, tout en conservant une texture souple.

Recouvrez généreusement la tarte froide de chantilly. Vous pouvez simplement l’étaler à la spatule ou utiliser une poche à douille pour une présentation plus élégante.

La petite touche qui change tout

Faites légèrement griller la noix de coco réservée à la décoration.

Quelques minutes suffisent pour intensifier son parfum et lui donner une jolie couleur dorée.

Laissez-la refroidir puis répartissez-la sur la crème fouettée juste avant de servir.

Servez la tarte bien fraîche. Chaque part offre alors une pâte légèrement croustillante, une généreuse crème parfumée à la coco et une couche aérienne de chantilly.

Un dessert simple dans son principe, mais qui donne facilement l’impression d’avoir été préparé pour une grande occasion.

Et vous, êtes-vous plutôt dessert à la noix de coco, au chocolat ou aux fruits ? Dites-nous votre choix dans les commentaires !

Ingrédients

Pour la pâte :

• 1 pâte à tarte réfrigérée pour un moule de 23 cm
• 1 c. à soupe de sucre en poudre

Pour la crème à la noix de coco :

• 200 g de sucre en poudre
• ⅓ de tasse de fécule de maïs
• ¼ c. à café de sel
• 720 ml de lait entier
• 3 gros jaunes d’œufs
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1½ tasse de noix de coco râpée sucrée
• 2 c. à soupe de beurre doux

Pour la finition :

• 240 ml de crème liquide entière bien froide
• 2 c. à soupe de sucre glace
• ½ c. à café d’extrait de vanille
• ⅓ de tasse de noix de coco râpée sucrée et légèrement grillée