Chez moi, tout le monde adore la soupe aux quenelles. On m’en réclame plus souvent que le bortsch, et même que la très tendance soupe crémeuse aux champignons ! Pourtant, notre famille est petite, mais je prends toujours la plus grande marmite pour préparer cette soupe. Je sais que chacun en redemandera, peut-être même deux fois !
Notez que, lorsque je fais une soupe de poulet, je jette le premier bouillon. En réalité, il faudrait faire de même avec toute viande achetée dans le commerce. Cela permet d’éliminer les hormones et les stimulants qui se trouvent le plus souvent dans la viande. On ne peut jamais en être totalement sûr, mais mieux vaut prendre ses précautions.
Commençons par préparer le bouillon. Déposez les morceaux de poulet dans une casserole et couvrez-les d’eau. Dès que l’eau bout, retirez la casserole du feu, jetez le bouillon et nettoyez la casserole. Couvrez ensuite le poulet avec 3 l d’eau et faites cuire à couvert pendant 35 à 40 minutes après ébullition.
Coupez l’oignon en dés et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile de tournesol chaude. Ajoutez la carotte râpée et faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (2 à 3 minutes).
Coupez les pommes de terre en dés. Retirez la viande du bouillon et mettez-y les pommes de terre. Faites cuire 15 minutes.
Détachez la viande des os et effilochez-la en petits morceaux. Remettez le poulet dans le bouillon.
Battez les œufs avec le sel, le lait et le curcuma. Ajoutez la farine et mélangez.
Salez et poivrez la soupe, puis ajoutez la feuille de laurier. Versez la pâte à quenelles dans une passoire ou une écumoire et maintenez-la au-dessus de la soupe. Si la pâte passe mal à travers les trous, aidez-vous d’une spatule.
Ajoutez les légumes revenus à la soupe. En fin de cuisson, ajoutez le persil haché. C’est prêt !
Regardez comme ces quenelles de soupe sont originales. On les façonne rarement à la main : le plus souvent, on plonge la pâte dans le bouillon à l’aide d’une cuillère. Avec cette recette, les quenelles sont petites, tendres et cuisent rapidement. Si vous n’avez encore jamais préparé de soupe aux quenelles, voici une excellente occasion de varier vos entrées. La recette est déjà là !
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