On ajoute souvent des petits morceaux de pâte ou des boulettes aux soupes pour les rendre plus nourrissantes. La « zatirka » désigne généralement de petits grumeaux de pâte. Ils rendent la soupe plus consistante et permettent même de la manger sans pain, puisque la pâte est déjà dans le plat.

On a commencé à ajouter cette pâte aux soupes il y a très longtemps, à l’époque des paysans. Autrefois, on ne disposait pas de grandes quantités de viande, de céréales ou de pommes de terre. Pour rendre les plats plus nourrissants pour toute la famille, on y ajoutait donc un mélange de farine et d’œuf. Cette façon de faire s’est conservée jusqu’aux années 1990.

Aujourd’hui, la soupe aux boulettes ou à la pâte émiettée est moins populaire. Pourtant, pour rendre le plat plus original et savoureux, les cuisinières utilisent encore de la farine et des œufs. Cette méthode toute simple permet de varier n’importe quelle soupe.

Préparons ensemble cette soupe savoureuse et nourrissante.

Ingrédients pour la pâte :

• farine – 100 g ;
• œuf – 1 pièce ;
• sel – ½ c. à café.

Ingrédients pour la soupe :

• eau ou bouillon de poulet – 2,5 litres ;
• pommes de terre – 350 g ;
• saindoux – 60 g ;
• oignon – 1 pièce ;
• ail – 2 gousses ;
• feuille de laurier – 1 pièce ;
• sel.

Préparation de la soupe à la pâte émiettée :

Coupez la pomme de terre épluchée en petits dés et faites-la cuire dans le bouillon ou dans l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Hachez finement le saindoux, l’ail et l’oignon. Déposez le saindoux dans une poêle et faites-le fondre légèrement. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Pour préparer la pâte, mélangez le sel et la farine, puis cassez l’œuf dans le mélange. Il est conseillé de battre l’œuf au préalable. Frottez la farine et l’œuf avec les mains jusqu’à obtenir de petites boulettes. Placez la pâte dans une passoire et secouez l’excédent de farine.

Ajoutez la pâte à la soupe et faites cuire 3 à 4 minutes, puis ajoutez la feuille de laurier. Incorporez la poêlée d’oignon et de saindoux et laissez cuire encore une minute. Salez et poivrez à votre goût.

« Si vous voulez une pâte encore plus tendre, faites légèrement sécher les petites boulettes prêtes à l’emploi dans une poêle sèche pendant une minute avant de les ajouter à la soupe. La farine sera ainsi torréfiée : les boulettes resteront entières et le bouillon sera limpide. »